Przepis na majonez – jak zrobić majonez według oryginalnej receptury
Zacznijmy jednak od podstaw, czyli od tego, czym majonez jest i jak się go przygotowuje.
Majonez to gęsty, zimny sos powstały przez emulsyfikację oleju za pomocą żółtka jaja. Aby go przygotować, należy rozbijać energicznie żółtko i dodawać do niego bardzo powoli olej roślinny lub oliwę z oliwek. Woda pochodząca z żółtka i olej stanowią bazę emulsji, którą stabilizują emulgatory – lecytyna i białko z żółtka.
Często roztrzepywanie majonezu rozpoczynamy od dodania octu lub soku z cytryny, które sprawiają, że żółtko może zemulgować więcej oleju. Na sam koniec ubijania można też dodać musztardy, która nie tylko poprawia smak, ale i konsystencję, a wszystko dzięki niewielkiej zawartości lecytyny.
Tajemnicze pochodzenie majonezu
Ta kombinacja powróciła na stoły w XVIII wieku w formie majonezu, ale – jak w przypadku wielu podobnych potraw i dodatków znanych na świecie – jego pochodzenie jest wciąż przedmiotem sporów.
Zarówno Francuzi, jak i Hiszpanie roszczą sobie prawa do bycia wynalazcami tego sosu. Ci pierwsi sugerują, że pochodzi on z jednego z francuskich miast: Bayonne lub Les Mayons, skąd wziął swoją nazwę. Ci drudzy natomiast, że receptura na majonez powstała na cześć zwycięstwa księcia de Richelieu w Mahón, mieście na hiszpańskiej Minorce.
Z Europy majonez trafił do Stanów Zjednoczonych, gdzie początkowo był dobrem luksusowym, podawanym często z homarem. Na stoły zwykłych amerykanów trafił dzięki Richardowi Hellmannowi, który w 1905 roku w Nowym Jorku jako pierwszy rozpoczął sprzedaż gotowego majonezu. Tak powstała marka majonezu numer 1 na świecie – Hellmann’s.
Klasyczny majonez i jego rodzaje
Gęsty i stabilny Majonez do dekoracji Hellmann’s to ulubieniec szefów kuchni. Wszystko za sprawą wysokiej zawartości oleju rzepakowego (aż 79%!) oraz rozpoznawalnego niemal na całym świecie smaku. Trafia do gustu miłośników tradycyjnej kuchni, gości na diecie bezglutenowej oraz osób dbających o zwierzęta i planetę, ponieważ zawiera tylko jaja z chowu ściółkowego. Jego odmianą jest Majonez do sałatek Hellmann’s, który świetnie wiąże składniki sałatek, zwłaszcza jarzynowej i ziemniaczanej. Jego zbalansowany profil smakowy ułatwia doprawienie sałatek.
Współcześnie możemy stosować wiele odmian majonezu, które oferują doskonale znany smak przy zmienionej recepturze, która odpowiada na najważniejsze trendy kulinarne. Majonez Yofresh Hellmann’s jest przeznaczony dla gości, którzy dbają o linię i zdrowie. Dzięki zawartości jogurtu posiada aż 58% mniej kalorii niż Majonez do dekoracji Hellmann’s, co sprawia, że doskonale odnajdzie się w lunchowniach i cateringach, które podają liczbę kalorii swoich dań.
Innym wariantem, który zdecydowanie ułatwia szefom kuchni przyrządzanie potraw dla różnorodnych gości, jest gęsty i kremowy Majonez wegański Hellmann’s o doskonałej konsystencji bez grudek i wytrawnym smaku. Świetnie pasuje do frytek i pieczonych warzyw oraz roślinnych sałatek, kanapek i burgerów. Nasi szefowie kuchni używają go między innymi do przyrządzenia wegańskiego burgera z warzywami i sosem z harissą.
Majonez w kuchniach świata
Majonez wniknął w kulturę i kuchnię wielu narodów i regionów. Amerykanie stosują go do kanapek, burgerów, dipów i surówek takich jak coleslaw, mieszkańcy Europy Zachodniej do sosów (na przykład remulady) oraz smażonych potraw (zwłaszcza frytek), a Słowianie do sałatek jarzynowych i ziemniaczanych oraz sosu tatarskiego.
Majonez jest też niezwykle popularnym dodatkiem do potraw w Japonii, gdzie przygotowuje się go z użyciem octu ryżowego. Japończycy stosują go jako polewę do okonomiyaki, wytrawnego placka z kapustą i dodatkami, kanapek z jajkiem, sałatki ziemniaczanej, a nawet do ozdobienia yakisoby – smażonego makaronu z mięsem i warzywami.
Co więcej, majonez doskonale odnalazł się w kuchniach skandynawskich, ponieważ jego smak i tłustość świetnie łączą się z rybami. Polecamy go zwłaszcza do przygotowywania kanapek, jak w naszej recepturze na skandynawską kanapkę z makrelą.
Majonez jako idealna baza do dalszych kreacji kulinarnych
Bez majonezu trudno wyobrazić sobie przygotowywanie zimnych sosów. Na jego bazie można przyrządzić klasyczne, dobrze znane i lubiane sosy, a także postawić na innowacyjne i autorskie połączenia.
Które sosy przygotowujemy na bazie majonezu?
- Sos tysiąca wysp: majonez z dodatkiem ketchupu, posiekanej cebuli i pikli, słodkiej papryki i soku z cytryny
- Remulada: majonez z ziołami, piklami, kaparami, niekiedy z curry
- Sos tatarski: majonez z posiekanymi piklami, kaparami i świeżymi ziołami
- Sos andaluzyjski: majonez z koncentratem pomidorowym i pikantną papryką
- Fritessaus: połączenie majonezu i ketchupu
- Sos samurajski: majonez z ketchupem i harrisą
- Sos koktajlowy: majonez z ketchupem, sosem Worcestershire, sokiem z cytryny i pieprzem
- Joppiesaus: majonez z curry
Wielką popularnością cieszy się majonez z dodatkiem przecieru z mango, soku z kimchi, yuzu czy wasabi. Jest też fantastyczną bazą do przygotowania dipów warzywnych, takich jak dip brokułowy z naszego przepisu.
