Trendy foodowe 2026: Nowa epoka smaku, funkcjonalności i emocji w gastronomii

Poniżej prezentujemy najważniejsze kierunki, które mogą wpłynąć na to,jak będzie wyglądać gastronomia i menu nowoczesnych restauracji w 2026 roku.

Zdrowie jelit – centrum całego wellnessu

W 2026 roku zdrowie jelit (gut health) staje się punktem centralnym zdrowego stylu życia. Według ekspertów foodowych Mintela: „zdrowe jelita zaczynają być traktowane jak punkt wyjścia do odporności, dobrego snu, koncentracji i samopoczucia psychicznego”.

Fermentacje, kiszonki, zakwasownia, kimchi, kombucha, kefiry, miso – wszystko to wraca w formie zarówno tradycyjnej, jak i reinterpretowanej. Goście nie chcą już abstrakcyjnego mówienia o konieczności dbania o zdrowie, ale oczekują składników, które faktycznie działają.

Powrót nostalgii i tradycji – nowy comfort food 

Niepewność ekonomiczna i przeciążenie cyfrowe sprawiają, że konsumenci szukają „bezpiecznych kotwic”. Powraca więc nostalgia, smaki dzieciństwa, kuchnia domowa, lokalna i regionalna.

Jednocześnie, jak podkreślają specjaliści Kerry w analizie Taste & Nutrition Charts 2026, ten trend nie oznacza powrotu do przeszłości – powinniśmy go traktować raczej jako nową interpretację klasyki. Kluczem do sukcesu w 2026 roku będzie zatem połączenie autentyczności z nowoczesną techniką, sezonowością i lokalnymi produktami.

Dla gastronomii ten trend otwiera drogę do reinterpretacji tradycyjnych deserów, powrotu do zapomnianych technik (kiszenie, fermentowanie, suszenie) oraz do eksponowania w karcie lokalnych składników i potraw.

Polecamy zwrócić uwagę na Spaetzle Makaron jajeczny Lukull oraz wegańską Cremy do gotowania 15% Knorr Professional.

Wielozmysłowe doświadczenia – jedzenie jako spektakl

W erze przeładowania ekranami jedzenie staje się przestrzenią do nieustannego zaskakiwania gości, którzy chcą odbierać danie za pomocą wielu zmysłów. To właśnie multisensoryka pozwala na oderwanie się od monotonii dnia codziennego.

W kuchennej praktyce oznacza to skupienie się na dbałości o różnorodne tekstury (warstwy, kruchość, kontrasty), zabawę kolorem, światłem, temperaturą, dymem oraz postawienie na nowe formaty: warstwowe desery, drinki ze strukturą, „dirty sodas” czy napoje jelly.

Polecamy zwrócić uwagę na Polewę o smaku czekoladowym Carte d’Or oraz żelatynę Auszpik Knorr.

Emocjonalne jedzenie – kuchnia, która koi i uspokaja

Jedzenie staje się dla wielu z nas „codzienną mikroucieczką”. Goście szukają smaków, które odprężają, pomagają zasnąć, uspokajają lub poprawiają nastrój.

To trend, który bezpośrednio łączy się z rosnącą popularnością takich składników i produktów jak na przykład: funkcjonalne grzyby, napoje wspierające nastrój (matcha, herbaty itp.), desery „mindful indulgence”, czyli takie, które zaspokajają małe przyjemności, ale bez nadmiaru cukru czy tłuszczu. 

Polecamy zwrócić uwagę na Gnocchi Knorr oraz Esencję bulionu grzybowego Knorr Professional.

Białko i błonnik – dwa kluczowe składniki przyszłości

Według raportu Mintel 2026 Global Food & Drink Trends białko staje się „makroskładnikiem dekady”. Goście zwracają uwagę nie tylko na jego ilość, ale przede wszystkim jakość i funkcjonalność.

Równolegle wyraźnie rośnie rola błonnika, który – jak wskazuje Whole Foods Market w raporcie Top 10 Food Trends 2026 – przejmuje funkcję „nowego superfood”. Błonnik staje się bohaterem makaronów, pieczywa, roślinnych posiłków czy przekąsek.

Dla gastronomii oznacza to, że w 2026 roku wygrywać będą dania wysokobiałkowe, sycące, z dodatkiem warzyw korzeniowych, pełnych ziaren, produktów fermentowanych i prebiotycznych.

Polecamy zwrócić uwagę na Fusilli Tricolore Knorr Professional oraz Primerbę czosnkową Knorr Professional.

Sezonowo i odpowiedzialnie

Konsumenci coraz bardziej doceniają starania restauracji i kawiarni na rzecz rozwiązań proekologicznych. Sezonowe menu, korzystanie z produktów zakupionych lokalnie, stosowanie technik konserwacji opartych na tradycji, dania bez sztucznych dodatków – to tylko wybrane formy pokazania, że działamy odpowiedzialnie.

W 2026 roku można to wykorzystać także poprzez stosowanie opowieści o daniu: skąd pochodzą produkty, dlaczego je wybraliśmy i co robimy – aby nasz model działania był „zielony”.

Polecamy zwrócić uwagę na Tomato Pronto Knorr Professional oraz Peperonatę Knorr Professional.

Posiłki hybrydowe 

Goście nie funkcjonują już w ramach: śniadanie, przekąska, obiad, kolacja. Jedzenie ma działać, sycić, odżywiać i być pod ręką – o każdej porze, tak aby na przykład móc zjeść „spóźnione” śniadanie o 13.00.

Taki model działania otwiera dla gastronomii przestrzeń do eksperymentowania z formatami i metodą działania, która wykracza poza klasyczny koncept głównych posiłków. Dostarczenie wygody dla gościa – na przykład poprzez wydłużenie godzin serwowania lunchu, przygotowywanie posiłków w formacie „on the go” czy własnych wyrobów gotowych do samodzielnego przygotowania w domu – z pewnością rozszerzy ofertę i przyciągnie nowych gości.

Polecamy zwrócić uwagę na Sos Teriyaki Knorr oraz Majonez Professional Hellmann’s.

Nowy luksus - podstawowe produkty jako produkty premium

2026 rok przynosi zjawisko „nowego luksusu”, rozumianego jako podnoszenie jakości codziennych produktów, od pieczywa po mrożonki. Goście oczekują lepszych składników, dbałości o rzemiosło, wyjątkowego wyglądu opakowań i „małych luksusów” dostępnych na co dzień.

Dla gastronomii oznacza to nie tylko konieczność zadbania o wyjątkowej jakości składniki w menu, ale przede wszystkim stanowi potencjał do pochwalenia się jakością produktów lub pieczołowitością przygotowania – także w kontekście pięknego platingu.

Polecamy zwrócić uwagę na Pastę szafranową Knorr Professional oraz Fond z owoców morza w paście Knorr Professional.

Rok 2026 to moment, w którym gastronomia zyskuje nowe pole do kreatywności. Goście oczekują kuchni funkcjonalnej, ale i emocjonalnej, zakorzenionej w tradycji, a jednocześnie technicznie nowoczesnej; tej, która pobudzi emocje, ale będzie dostępna „na wyciągnięcie ręki”.

To świetny czas, by pracować na naturalnych fermentacjach, odświeżać lokalne receptury, bawić się teksturą, reinterpretować comfort food i budować dania wokół składników takich jak białko, błonnik czy prebiotyki.

Restauracje, które połączą rzemiosło, wellbeing i przygodę zmysłową będą tymi, które w 2026 roku wybiją się na tle rosnącej konkurencji.