Polędwica Wellington podana z sosem béarnaise, marchewką w pomarańczy na purée szpinakowym
Niestandardowe w tym klasycznym daniu jest podanie sosu, który został przelany do syfonu i zaserwowany w formie espumy.
Składniki
Polędwica Wellington podana z sosem béarnaise, marchewką w pomarańczy na purée szpinakowym
Wylicz koszt tego dania tutaj
Ilość porcji
−
+
Cena dania w menu
Całkowity koszt składników
zł0.0
Koszt jednej porcji
Koszt składników (w %)
Etykieta składnika
Nazwa
Cena w zł
Ilość
% food cost składnika
Koszt całkowity
Wellington
Polędwica wołowa, oczyszczona
/g
900.0 g
0%
Knorr Professional Marynata do wołowiny 0,75 kg
/g
10.0 g
0%
Musztarda Dijon
/g
0.0 g
0%
Pierś z kurczaka
/g
300.0 g
0%
Koniak
/ml
40.0 ml
0%
Pieczarki
/g
180.0 g
0%
Sok z cytryny świeży
/ml
0.0 ml
0%
Przyprawy (sól i pieprz)
/x
0.0 x
0%
Natka pietruszki
/pęczek
1.0 pęczek
0%
Cienkie naleśniki
/cu
4.0 cu
0%
Ciasto Francuskie Do Zwinięcia
/
0.0
0%
Jaja
/cu
1.0 cu
0%
Sos béarnaise
Rama Culinesse Profi 0,9 l
/ml
0.0 ml
0%
Szalotka
/g
100.0 g
0%
Pieprz czarny, ziarnisty
/g
0.0 g
0%
Estragon świeży
/g
0.0 g
0%
Ocet winny biały
/ml
0.0 ml
0%
Wino białe wytrawne
/ml
0.0 ml
0%
Woda
/ml
300.0 ml
0%
"Śmietanka" roślinna 30%
/ml
300.0 ml
0%
Nazwa składnika
/
Uwaga: Wskazane ceny bazują na hurtowych cenach rynkowych. Mogą się wahać w zależności od zmian sezonowych oraz podaży. Unilever Food Solutions nie ponosi odpowiedzialności za żadne odstępstwa.
Wellington
-
Polędwica wołowa, oczyszczona 900.0 g
-
Musztarda Dijon
-
Pierś z kurczaka 300.0 g
-
Koniak 40.0 ml
-
Pieczarki 180.0 g
-
Sok z cytryny świeży
-
Przyprawy (sól i pieprz)
-
Natka pietruszki 1.0 pęczek
-
Cienkie naleśniki 4.0 cu
-
Ciasto Francuskie Do Zwinięcia
-
Jaja 1.0 cu
Sos béarnaise
-
Rama Culinesse Profi 0,9 l
-
Szalotka 100.0 g
-
Pieprz czarny, ziarnisty
-
Estragon świeży
-
Ocet winny biały
-
Wino białe wytrawne
-
Woda 300.0 ml
-
"Śmietanka" roślinna 30% 300.0 ml
-
Wellington
- Polędwicę wołową przetnij wzdłuż, przypraw Marynatą, przesmaruj musztardą i zwiń za pomocą folii w wałek o średnicy ok. 5 cm.
- Włóż do worka vacuum i pozostaw do zamarynowania. Gotuj w piecu lub cyrkulatorze w temperaturze 62˚C przez 60 minut. Mięso wyjmij z cyrkulatora i włóż do wody z lodem.
- Piersi z kurczaka skrop koniakiem, zapakuj w worki vacuum i gotuj w cyrkulatorze w temperaturze 63˚C przez 30 minut.
- Pieczarki pokrój w drobną kostkę, podsmaż z kilkoma kropelkami soku z cytryny. Po całkowitym odparowaniu płynu przypraw solą i pieprzem.
- Kurczaka zmiksuj razem z Ramą 31% i szczyptą soli. Przetrzyj przez drobne sito i połącz z wychłodzonymi pieczarkami oraz drobno pokrojoną natką pietruszki.
- Polędwicę osusz na papierowym ręczniku. Naleśniki wysmaruj musem z drobiu i pieczarek, na nim ułóż wołowinę. Całość zwiń w rulon, a następnie obwiń ciastem francuskim.
- Wierzch ciasta przesmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w temperaturze 200˚C przez 20 minut.
-
Sos béarnaise
- Na Ramie Culinesse podsmaż pokrojoną w drobną kostkę lszalotkę, dodaj rozgniecione ziarna pieprzu i estragon. Delikatnie podsmaż, zalej octem i białym winem. Zredukuj i przecedź przez bardzo drobne sitko.
- Sos holenderski połącz z zimną wodą i Ramą 31%. Zagotuj, dodaj esencję z szalotki, wina i przypraw.
- Sos wlej do syfonu, włóż 2 naboje. Sos pozostaw do momentu serwowania.
