Ozór wołowy w sosie miodowo-musztardowym z cytrusami i rukolą
Ugotowane, ciepłe ozory obierz ze skóry, oczyść i włóż ponownie. Dzięki temu zachowają swoją soczystość.
Składniki
Ozór
-
Woda 4.5 l
-
Peklosól 200.0 g
-
Ozór wołowy 2.0 kg
-
Włoszczyzna, kostka 1.2 kg
-
Cebula 300.0 g
-
Czosnek, świeży 1.0 ząbek
-
Olej 50.0 ml
-
Sól, cukier do smaku
-
Kmin rzymski do smaku
-
Gałka muszkatołowa do smaku
Sałatka
-
Pomarańcza 2.0 kg
-
Pomidorki koktajlowe 300.0 g
-
Kapary jabłuszkowe 150.0 g
-
Rukola 250.0 g
-
Oliwa z oliwek 50.0 ml
Podanie
-
Ozór
- Przygotuj solankę z 2 litrów wody. Nastrzyknij nią ozory, a następnie włóż je do pozostałej części solanki. Pozostaw na 5 dni w lodówce.
- Włoszczyznę, cebulę i czosnek zasmaż na oleju i zalej 2,5 l wody. Dopraw do smaku Esencją bulionu wołowego, przyprawami i zagotuj.
- Do gotującego się wywaru włóż ozory i gotuj do miękkości. Wystudź, wyporcjuj.
-
Sałatka
- Pomarańcze wyfiletuj, pomidorki i kapary przekrój na połowę.
- Wszystkie składniki sałatki wymieszaj z rukolą i skrop oliwą.
-
Podanie
- Ozory pokrój na krajalnicy wzdłuż na cienkie plastry o grubości 2 mm.
- Na półmisku ułóż sałatkę, a na niej cienkie plastry mięsa.
- Całość podawaj z sosem miodowo-musztardowym.
