+

Kaczka

Purée z czerwonej kapusty

  1. Kaczka

    • Przygotuj solankę – wodę wymieszaj z cukrem i solą.
    • Kaczki włóż do solanki na 24 godziny. Wyjmij, opłucz i osusz.
    • Anyż, korę cynamonową, goździki, imbir i czosnek zmiksuj na piasek i wymieszaj z sosami Ketjap Manis i Pang Gang.
    • Masę włóż do wnętrza kaczki i zaszyj.
    • Całe kaczki zanurz na 10 sekund we wrzącej wodzie z aromatycznymi ziołami.
    • Przełóż je na pergamin i piecz w temperaturze 150˚C przez godzinę.
    • Syrop cukrowy, miód oraz imbir podgrzej z dodatkiem niewielkiej ilości wody.
    • Kaczki wyjmij z pieca i dokładnie obtocz przygotowaną mieszanką.
    • Wstaw ponownie do pieca na 180˚C i piecz do uzyskania pożądanego koloru (ok. 30 minut)
  2. Purée z czerwonej kapusty

    • Cebulę zasmaż, dodaj kapustę, sok z kapusty, sól, cukier i pieprz. Gotuj do miękkości.
    • Dodaj ocet i Ramę 31%. Gotuj przez chwilę i zmiksuj na purée razem z masłem.
  3. Purée z dyni piżmowej

    • Dynie pokrój na kawałki, wymieszaj z oliwą, zawiń w folię aluminiową i piecz w temperaturze 200˚C do miękkości.
    • Podgrzej mleko i Ramę 31%. Dodaj dynię i przyprawy. Zmiksuj na purée z dodatkiem masła.
  4. Podanie

    • Kaczki przekrój w połowie, usuń część kości.
    • Podawaj z purée z dyni i kapusty oraz palonymi orzechami.
+

Chcesz mieć dostęp do wyjątkowych filmów i artykułów?

  • Rejestracja zajmie Ci tylko 30 sekund.
  • Oglądaj bez ograniczeń niezwykłe filmy i zainspiruj się.
  • Uzyskaj wgląd do pełnej treści artykułów stworzonych przez szefów kuchni z całego świata.
Załóż konto