Menu

  1. Strona główna
  2. Przepisy
  3. Golonka sous-vide przygotowana na sposób bawarski z purée ziemniaczano-chrzanowym
  1. Przepisy

Golonka sous-vide przygotowana na sposób bawarski z purée ziemniaczano-chrzanowym

Golonka sous-vide przygotowana na sposób bawarski z purée ziemniaczano-chrzanowym

Składniki

−
+

Mięso

  • Sól - 8% wagi mięsa
  • Woda do przykrycia
  • Cukier 30 g
  • Golonka 10 cu
  • Kminek 3 g
  • Jałowiec 2 g
  • Papryka mielona 5 g
  • Pieprz czarny mielony, rozgnieciony 2 g
  • Olej 100 ml
  • Cebula, kostka 200 g
  • Marchew, kostka 300 g
  • Seler, kostka 300 g
  • Czosnek 53 g
  • Czosnek, Ziele angielskie, Liść laurowy
  • Sos pieczeniowy Knorr 1,4 kg 250 g
  • Piwo 1.5 l

Purée ziemniaczano-chrzanowe

  • Masło 70 g
  • Cebula, kostka 90 g
  • Chrzan 100 g
  • Rama Cremefine Profi do zup i sosów (15%) 1 l 200 ml
  • Woda 800 ml
  • Knorr Puree ziemniaczane z mlekiem 4 kg 230 g

Podanie

  • Masło 70 g

  1. Mięso

    • Przygotuj solankę, zanurz w niej mięso i odstaw do lodówki na 24 godziny.
    • Kminek, jałowiec, paprykę i pieprz zalej olejem, zmiksuj na gładką masę.
    • Następnie osuszone golonki natrzyj przygotowaną marynatą i przełóż do worków vacuum lub strunowych.
    • Cebulę, marchew, seler i pokrojony na plasterki czosnek przesmaż na patelni, wystudź i dodaj do golonek.
    • Do worków dodaj również ziele angielskie, liście laurowe i Sos pieczeniowy. Zalej piwem.
    • Gotuj na parze w piecu nagrzanym do temperatury 78˚C przez 15 godzin.

  2. Purée ziemniaczano-chrzanowe

    • Na maśle zeszklij cebulę, dodaj starty chrzan i podlej Ramą, gotuj na małym ogniu przez 2 minuty.
    • Dodaj wodę, podgrzej do temperatury 85˚C i połącz z purée.

  3. Podanie

    • Golonkę zamkniętą w worku podgrzej w gorącej wodzie.
    • Mięso odcedź z powstałego sosu i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180˚C.
    • Sos przecedź, gotuj do odpowiedniej konsystencji, na końcu dodaj masło.
    • Podawaj z ulubionymi warzywami.