Fritto misto – smażone owoce morza z sosami chipotle i ranch

Name: Fritto misto – smażone owoce morza z sosami chipotle i ranch
Yield: 10
Ingredients: 5.0g Ziarna kopru włoskiego; 5.0g Anyż gwiazdki, zmiksowane; 3.0g Chili płatki; 10.0g Sól; 1.5kg Owoce morza mix z ośmiorniczkami i kalmarami; 500.0g Filet z dorsza bez skóry, 20 g kawałki; 10.0szt. Krewetki 16/20 (oczyszczone); 100.0g Semolina; 250.0g Sos Tatarski Hellmann's 5L; 30.0g Chipotle – papryka wędzona konserwowa; 100.0g Kwaśna śmietana18%; 5.0g Skórka z limonki; 10.0g Czosnek, posiekany, roztarty z solą; 6.0ml Sos Sriracha; 1.0g Kumin; 0.0g Przyprawy: sól i pieprz; 0.0kg Cukier; 200.0g Sos Tatarski Hellmann's 5L; 100.0g Kwaśna śmietana; 5.0g Koperek świeży, posiekany; 5.0g Szczypior, posiekany; 5.0g Natka pietruszki, posiekana; 1.0g Cebula suszona, mielona; 0.0g Przyprawy: sól i pieprz; 300.0g Cytryna; 0.0kg Kiełki ziół mix

Fritto misto – smażone owoce morza z sosami chipotle i ranch – - Przepis

...

Przyprawy

Ziarna kopru włoskiego 5.0 g
Anyż gwiazdki, zmiksowane 5.0 g
Chili płatki 3.0 g
Sól 10.0 g

Fritto misto

Owoce morza mix z ośmiorniczkami i kalmarami 1.5 kg
Filet z dorsza bez skóry, 20 g kawałki 500.0 g
Krewetki 16/20 (oczyszczone) 10.0 szt.
Semolina 100.0 g

Sos Chipotle

Sos Tatarski Hellmann's 5L 250.0 g

Sos Tatarski Hellmann's 5L

Wypróbuj za darmo
Chipotle – papryka wędzona konserwowa 30.0 g
Kwaśna śmietana18% 100.0 g
Skórka z limonki 5.0 g
Czosnek, posiekany, roztarty z solą 10.0 g
Sos Sriracha 6.0 ml
Kumin 1.0 g
Przyprawy: sól i pieprz
Cukier

Sos Ranch

Sos Tatarski Hellmann's 5L 200.0 g

Sos Tatarski Hellmann's 5L

Wypróbuj za darmo
Kwaśna śmietana 100.0 g
Koperek świeży, posiekany 5.0 g
Szczypior, posiekany 5.0 g
Natka pietruszki, posiekana 5.0 g
Cebula suszona, mielona 1.0 g
Przyprawy: sól i pieprz

Podanie

Cytryna 300.0 g
Kiełki ziół mix

Kuchnia tradycyjna

Ryby i owoce morza

Kuchnia włoska

Dania główne

Autorstwa:

Mirosław Szajkowski

...

Przygotowanie

Przyprawy
- Wszystkie przyprawy utrzyj w moździerzu lub zmiksuj.
Fritto misto
- Wszystkie owoce morza osusz ręcznikiem papierowym.
- Wsyp semolinę i dokładnie obtocz w niej owoce morza.
- Całość przełóż do do perforowanego pojemnika GN, aby usunąć nadmiar semoliny.
- Następnie wrzuć na rozgrzaną fryturę o temperaturze 160⁰C i smaż przez kilka minut.
- Przełóż na ręcznik papierowy. • Przed podaniem posyp zmiksowanymi przyprawami.
Sos Chipotle
- Chipotle zmiksuj z częścią śmietany.
- Następnie dodaj Sos Tatarski, pozostałe składniki sosu i dokładnie wymieszaj. Odstaw na kilkadziesiąt minut.
- Po tym czasie wymieszaj ponownie i dopraw według uznania.
Sos Ranch
- Wszystkie składniki wymieszaj z Sosem Tatarskim i odstaw na kilkadziesiąt minut.
- Po tym czasie wymieszaj ponownie i dopraw według uznania.
Podanie
- Smażone owoce morza podawaj z sosami: chipotle i ranch oraz cząstkami cytryny.