Menu
Łatwo oblicz swoje koszty surowców
Zapisz kalkulacje przepisów na potem i korzystaj z nich w dowolnej chwili Wylicz koszt tego przepisu

Składniki

+

Emulsja z buraka

Chłodnik

  • Pomidory 1.1 kg
  • Sól morska 20.0 g
  • Cukier 10.0 g
  • Kefir 1.6 l
  • Pieprz czarny 2.0 g

Relisz z ogórka

  • Cukier 200.0 g
  • Miód lipowy 200.0 g
  • Sól 40.0 g
  • Ocet jabłkowy 200.0 ml
  • Ogórek zielony, nitki, bez nasion 400.0 g
  • Cebula, kostka 100.0 g

Burak kompresowany

  • Buraki surowe 214.0 g
  • Ocet winny biały 150.0 ml
  • Miód 50.0 g
  • Tymianek świeży 11.0 g

Szefowie kuchni rozłożyli to danie na segmenty: gęsty kefir o smaku pomidora, ale bez jego barwy, mocna emulsja z buraka szybko oddająca jego smak i kolor, domowe chipsy zastępujące klasyczne ziemniaki oraz słodko-kwaśny ogórek zachowujący swoją świeżość i chrupkość.

...

Przygotowanie

  1. Emulsja z buraka

    • Zagotuj barszcz z wodą, przecedź przez drobne sito i wystudź.
    • Połącz z żółtkami i dodaj ocet. Następnie powoli wlewaj olej, by doprowadzić do konsystencji majonezu.
  2. Chłodnik

    • Pomidory pokrój w drobną kostkę, zasyp solą, cukrem, przełóż na sito i odcedź.
    • Powstały sok (powinien być lekko czerwony, prawie bezbarwny) przecedź przez gazę i połącz z kefirem.
    • Dopraw pieprzem.
  3. Relisz z ogórka

    • Cukier, miód i sól rozpuść w occie. Dodaj ogórek i cebulę.
    • Odstaw na 30 minut.
  4. Burak kompresowany

    • Buraka obierz, pokrój w cienkie plastry.
    • Plastry buraka przesmaruj octem wymieszanym z miodem.
    • Dopraw świeżym tymiankiem i zamknij w worku vacuum.
    • Odstaw na min. 2 godziny.
  5. Podanie

    • Na głębokim talerzu dekoracyjnie wyporcjuj emulsję z buraka, relisz z ogórków oraz zwinięte plastry buraka. W oddzielnym dzbanku podaj gęsty kefir o smaku pomidora oraz klasyczne domowe chipsy ziemniaczane.
Menu
Strona Główna
Produkty
Przepisy
Wiedza