Azja na talerzu to cała paleta barw, smaków i zapachów. Proste, często niewyszukane składniki, zatopione są w aromatycznych ziołach i przyprawach, z których wiele ma tak korzystny wpływ na nasze zdrowie, że niemal można by było przepisywać je na receptę. Dzięki ich umiejętnemu połączeniu w potrawach zawsze można wyczuć pięć smaków: słodki, słony, gorzki, kwaśny oraz ostry. Co istotne, żaden z nich nie przyćmiewa pozostałych tylko tworzą harmonijną całość.

Galangal

Galangal

Jedną z najważniejszych przypraw jest galangal. Można go znaleźć w  każdej potrawie – w zupach, curry, daniach z mięsem i owocami morza, a także w sałatkach i sosach. Ma korzenny, lekko gorzki smak. Wyglądem i trochę smakiem przypomina imbir, czyli kolejną przyprawę, bez której trudno wyobrazić sobie kuchnię azjatycką. Jego ostry, lekko cytrynowy smak jest dobrze znany także nam – Europejczykom.

Trawa cytrynowa i kolendra

Trawa cytrynowa i kolendra

Wschodnią przyprawą, która świetnie odnajdzie się w letnich daniach jest trawa cytrynowa. Jej łodyga to ważny element curry i tom yum – najbardziej znanej tajskiej zupy. Wykończeniem orientalnych dań jest często kolendra zwana też azjatycką pietruszką

Kafir

Kafir

Kucharze w Tajlandii nie obyliby się też bez liści kafiru – cytrusowego drzewka rosnącego m.in. w Azji Południowo-Wschodniej. Ich wygląd może kojarzyć się z wyglądem listków bobkowych, ale lekko kwaśny smak trudno z czymkolwiek porównać.

Sos rybny i sos sojowy

Sos rybny i sos sojowy

Dwa sosy, które muszą znaleźć się na azjatyckiej półce z przyprawami to sos rybny oraz sojowy – one często traktowane są jako źródło soli dla potraw.

Papryczka chili

Papryczka chili

Ostrości daniom nadaje czosnek i oczywiście papryczka chili. Warto wiedzieć, że istnieje wiele jej odmian. Jedną z najostrzejszych jest malutka tajska papryczka zwana „bird’s eye chili”.

Znajdź więcej porad i ciekawostek o KUCHNI ŚWIATA

Chcesz zobaczyć więcej?

Załóż konto

Chcesz mieć dostęp do wyjątkowych filmów i artykułów?

  • Rejestracja zajmie Ci tylko 30 sekund.
  • Oglądaj bez ograniczeń niezwykłe filmy i zainspiruj się.
  • Uzyskaj wgląd do pełnej treści artykułów stworzonych przez szefów kuchni z całego świata.