Wędzona polędwica z dorsza

Name: Wędzona polędwica z dorsza
Yield: 10
Ingredients: 900.0ml Woda; 60.0g Sól; 30.0g Cukier; 2.0ząbki Czosnek rozgniecony; 40.0ml Esencja bulionu rybnego Knorr Professional 1 l; 0.0 Wiórki Drewna Do Wędzenia; 1000.0g Polędwica z dorsza; 0.0 Pieprz Cytrynowy Do Smaku; 1.0cu Jabłko zielone, twarde duże; 100.0ml Red bull; 20.0ml Rama Culinesse Profi 0,9 l; 60.0g Szalotka posiekana; 300.0g Groszek zielony, rozmrożony; 10.0g Mięta, posiekana; 50.0g Masło; 0.0 Sól Do Smaku; 0.0 Cukier Do Smaku; 0.0 Pieprz Biały Do Smaku; 40.0g Musztarda francuska gruba; 50.0g Miód; 10.0ml Sok z cytryny świeży; 100.0g Jogurt naturalny; 50.0ml Olej; 1.0ząbek Czosnek tarty; 0.0 Pieprz Czarny Do Smaku; 10.0gałązek Sałata frisee

Krótkie gotowanie groszku na puree i szybkie schłodzenie pozwoli zachować świeży zielony kolor.

...

Solanka

Woda 900.0 ml
Sól 60.0 g
Cukier 30.0 g
Czosnek rozgniecony 2.0 ząbki
Esencja bulionu rybnego Knorr Professional 1 l 40.0 ml
Esencja bulionu rybnego Knorr Professional 1 l
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Inter-Mlecz

Polski Koszyk

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Wiórki Drewna Do Wędzenia
Polędwica z dorsza 1000.0 g

Wędzenie

Pieprz Cytrynowy Do Smaku

Redbullowe jabłko

Jabłko zielone, twarde duże 1.0 cu
Red bull 100.0 ml

Puree

Rama Culinesse Profi 0,9 l 20.0 ml
Szalotka posiekana 60.0 g
Groszek zielony, rozmrożony 300.0 g
Mięta, posiekana 10.0 g
Masło 50.0 g
Sól Do Smaku
Cukier Do Smaku
Pieprz Biały Do Smaku

Sos

Musztarda francuska gruba 40.0 g
Miód 50.0 g
Sok z cytryny świeży 10.0 ml
Jogurt naturalny 100.0 g
Olej 50.0 ml
Czosnek tarty 1.0 ząbek
Pieprz Czarny Do Smaku
Sałata frisee 10.0 gałązek

Dania główne

Ryby i owoce morza

Krótkie gotowanie groszku na puree i szybkie schłodzenie pozwoli zachować świeży zielony kolor.

...

Przygotowanie

Solanka
- Składniki solanki wymieszaj, włóż do niej polędwicę z dorsza i odstaw do lodówki na 2 godziny. Następnie wypłucz i osusz.
Wędzenie
- Na blachę G/N(½)wsyp wiórki drewna, rozpal opalarką, wstaw do pieca ustawionego na 90⁰C i połowę nawiewu. Wiórki będą się powoli tliły.
- Polędwicę z dorsza ułóż na blachę G/N wyłożoną pergaminem, lekko posyp pieprzem cytrynowym i wstaw do pieca z sondą ustawioną na 56⁰C.
Redbullowe jabłko
- Jabłko obierz, pokrój w plastry o grubości 0,5 cm, następnie ausztycherem wytnij kółka o średnicy 3 cm i włóż do syfonu, wlej red bull i wkręć jeden nabój odstaw na minimum 30 minut.
Puree
- Szalotkę zeszklij, dodaj groszek i miętę, duś nie dłużej jak 2 – 3 minuty, zdejmij z palnika, dodaj masło i odstaw do wystygnięcia, zmiksuj na gładkie puree i dopraw do smaku.
Sos
- Składniki sosu wymieszaj i dopraw do smaku.
Podanie
- Dorsza podawaj na zimno lub na gorąco.