Wędzona polędwica z dorsza
Krótkie gotowanie groszku na puree i szybkie schłodzenie pozwoli zachować świeży zielony kolor.
Składniki
Wędzona polędwica z dorsza
Wylicz koszt tego dania tutaj
Ilość porcji
−
+
Cena dania w menu
Całkowity koszt składników
zł0.0
Koszt jednej porcji
Koszt składników (w %)
Etykieta składnika
Nazwa
Cena w zł
Ilość
% food cost składnika
Koszt całkowity
Solanka
Woda
/ml
900.0 ml
0%
Sól
/g
60.0 g
0%
Cukier
/g
30.0 g
0%
Czosnek rozgniecony
/ząbki
2.0 ząbki
0%
Esencja bulionu rybnego Knorr Professional 1 l
/ml
40.0 ml
0%
Bez laktozy
Produkt bezglutenowy
Wiórki Drewna Do Wędzenia
/
0.0
0%
Polędwica z dorsza
/g
1000.0 g
0%
Wędzenie
Pieprz Cytrynowy Do Smaku
/
0.0
0%
Redbullowe jabłko
Jabłko zielone, twarde duże
/cu
1.0 cu
0%
Red bull
/ml
100.0 ml
0%
Puree
Rama Culinesse Profi 0,9 l
/ml
20.0 ml
0%
Szalotka posiekana
/g
60.0 g
0%
Groszek zielony, rozmrożony
/g
300.0 g
0%
Mięta, posiekana
/g
10.0 g
0%
Masło
/g
50.0 g
0%
Sól Do Smaku
/
0.0
0%
Cukier Do Smaku
/
0.0
0%
Pieprz Biały Do Smaku
/
0.0
0%
Sos
Musztarda francuska gruba
/g
40.0 g
0%
Miód
/g
50.0 g
0%
Sok z cytryny świeży
/ml
10.0 ml
0%
Jogurt naturalny
/g
100.0 g
0%
Olej
/ml
50.0 ml
0%
Czosnek tarty
/ząbek
1.0 ząbek
0%
Pieprz Czarny Do Smaku
/
0.0
0%
Sałata frisee
/gałązek
10.0 gałązek
0%
Nazwa składnika
/
Uwaga: Wskazane ceny bazują na hurtowych cenach rynkowych. Mogą się wahać w zależności od zmian sezonowych oraz podaży. Unilever Food Solutions nie ponosi odpowiedzialności za żadne odstępstwa.
Solanka
-
Woda 900.0 ml
-
Sól 60.0 g
-
Cukier 30.0 g
-
Czosnek rozgniecony 2.0 ząbki
-
Wiórki Drewna Do Wędzenia
-
Polędwica z dorsza 1000.0 g
Wędzenie
-
Pieprz Cytrynowy Do Smaku
Redbullowe jabłko
-
Jabłko zielone, twarde duże 1.0 cu
-
Red bull 100.0 ml
Puree
-
Rama Culinesse Profi 0,9 l 20.0 ml
-
Szalotka posiekana 60.0 g
-
Groszek zielony, rozmrożony 300.0 g
-
Mięta, posiekana 10.0 g
-
Masło 50.0 g
-
Sól Do Smaku
-
Cukier Do Smaku
-
Pieprz Biały Do Smaku
Sos
-
Musztarda francuska gruba 40.0 g
-
Miód 50.0 g
-
Sok z cytryny świeży 10.0 ml
-
Jogurt naturalny 100.0 g
-
Olej 50.0 ml
-
Czosnek tarty 1.0 ząbek
-
Pieprz Czarny Do Smaku
-
Sałata frisee 10.0 gałązek
-
Solanka
- Składniki solanki wymieszaj, włóż do niej polędwicę z dorsza i odstaw do lodówki na 2 godziny. Następnie wypłucz i osusz.
-
Wędzenie
- Na blachę G/N(½)wsyp wiórki drewna, rozpal opalarką, wstaw do pieca ustawionego na 90⁰C i połowę nawiewu. Wiórki będą się powoli tliły.
- Polędwicę z dorsza ułóż na blachę G/N wyłożoną pergaminem, lekko posyp pieprzem cytrynowym i wstaw do pieca z sondą ustawioną na 56⁰C.
-
Redbullowe jabłko
- Jabłko obierz, pokrój w plastry o grubości 0,5 cm, następnie ausztycherem wytnij kółka o średnicy 3 cm i włóż do syfonu, wlej red bull i wkręć jeden nabój odstaw na minimum 30 minut.
-
Puree
- Szalotkę zeszklij, dodaj groszek i miętę, duś nie dłużej jak 2 – 3 minuty, zdejmij z palnika, dodaj masło i odstaw do wystygnięcia, zmiksuj na gładkie puree i dopraw do smaku.
-
Sos
- Składniki sosu wymieszaj i dopraw do smaku.
-
Podanie
- Dorsza podawaj na zimno lub na gorąco.
