+

Mięso

  • Pierś z kaczki ze skórą 2 kg
  • Miód 300 g
  • Kolendra ziarna 10 g
  • Anyż gwiazdki 2 cu
  • Oliwa z oliwek 50 ml
  • Tymianek świeży 10 gałązek

Sos chrzanowy

  • Woda 1.5 l
  • Chrzan tarty do smaku
  • Cebula 150 g
  • Cukier do smaku
  • Masło 200 g

Pieczone warzywa

  • Kalafior 1 kg
  • Ziemniaki 1.5 kg
  • Szczypiorek 15 g
  1. Mięso

    • Piersi z kaczki natnij nożem od strony skóry i natrzyj Esencją bulionu drobiowego. Pozostaw na dwie godziny do zamarynowania. Przygotowaną kaczkę wędź w piecu konwekcyjno-parowym lub w garnku przez około 30 minut. Temperatura wędzenia nie powinna przekraczać 70°C.
    • Miód połącz z rozgniecionymi ziarnami kolendry i gwiazdkami anyżu, dodaj oliwę z oliwek i pokrojony świeży tymianek. Przygotowaną glazurą natrzyj uwędzone piersi. Całość obsmaż, zaczynając od strony skóry na suchej patelni, tak by uzyskać złoty kolor kaczki.
    • Drób porcyjnie zwakumuj i gotuj w cyrkulatorze przez 1 godzinę w temperaturze 64°C.
  2. Sos chrzanowy

    • Sos biały połącz z wodą i zagotuj. Cebulę pokrój w kostkę i zasmaż na złoty kolor na części masła, połącz z ugotowanym sosem. Zabiel Ramą Cremefine 15%, dodaj tarty chrzan i cukier.
    • Dla nadania bardziej wysublimowanego smaku dodaj zimne kostki masła. Całość zmiksuj, by powstała gładka konsystencja sosu.
  3. Pieczone warzywa

    • Kalafiora podziel na małe różyczki i ugotuj w osolonej wodzie z odrobiną cukru.
    • Ziemniaki pokrój w dużą kostkę, ugotuj w osolonej wodzie.
    • Kalafiora i ziemniaki zahartuj tak, by się nie rozgotowały, a jednocześnie utrzymały pożądany kształt.
    • Warzywa odsmaż na rozgrzanym tłuszczu, dopraw Aroma Mixem i smaż do uzyskania złotego koloru.
    • Posyp pokrojonym szczypiorkiem.
  4. Sposób podania

    • Kaczkę pokrój w cienkie plasterki, podawaj z kalafiorem i ziemniakami, polej przygotowanym sosem chrzanowym.