Menu

  1. Strona główna
  2. Przepisy
  3. Wędzona pierś z kaczki z sosem chrzanowym i pieczonymi warzywami
  1. Przepisy

Wędzona pierś z kaczki z sosem chrzanowym i pieczonymi warzywami

Wędząc kaczkę, można ją przedtem włożyć na dobę do 4-procentowej solanki, smak będzie jeszcze lepszy.

Wędzona pierś z kaczki z sosem chrzanowym i pieczonymi warzywami

Składniki

−
+

Mięso

  • Pierś z kaczki ze skórą 2 kg
  • Knorr Professional Esencja bulionu drobiowego 1 l 40 ml
  • Miód 300 g
  • Kolendra ziarna 10 g
  • Anyż gwiazdki 2 cu
  • Oliwa z oliwek 50 ml
  • Tymianek świeży 10 gałązek

Sos chrzanowy

  • Sos biały Knorr 0,95 kg 180 g
  • Woda 1.5 l
  • Chrzan tarty do smaku
  • Rama Cremefine Profi do zup i sosów (15%) 1 l 200 ml
  • Cebula 150 g
  • Cukier do smaku
  • Masło 200 g

Pieczone warzywa

  • Kalafior 1 kg
  • Ziemniaki 1.5 kg
  • Rama Culinesse Profi 0,9 l 120 ml
  • Aroma Mix maślano-ziołowy Knorr 1,1 kg 30 g
  • Szczypiorek 15 g

  1. Mięso

    • Piersi z kaczki natnij nożem od strony skóry i natrzyj Esencją bulionu drobiowego. Pozostaw na dwie godziny do zamarynowania. Przygotowaną kaczkę wędź w piecu konwekcyjno-parowym lub w garnku przez około 30 minut. Temperatura wędzenia nie powinna przekraczać 70°C.
    • Miód połącz z rozgniecionymi ziarnami kolendry i gwiazdkami anyżu, dodaj oliwę z oliwek i pokrojony świeży tymianek. Przygotowaną glazurą natrzyj uwędzone piersi. Całość obsmaż, zaczynając od strony skóry na suchej patelni, tak by uzyskać złoty kolor kaczki.
    • Drób porcyjnie zwakumuj i gotuj w cyrkulatorze przez 1 godzinę w temperaturze 64°C.

  2. Sos chrzanowy

    • Sos biały połącz z wodą i zagotuj. Cebulę pokrój w kostkę i zasmaż na złoty kolor na części masła, połącz z ugotowanym sosem. Zabiel Ramą Cremefine 15%, dodaj tarty chrzan i cukier.
    • Dla nadania bardziej wysublimowanego smaku dodaj zimne kostki masła. Całość zmiksuj, by powstała gładka konsystencja sosu.

  3. Pieczone warzywa

    • Kalafiora podziel na małe różyczki i ugotuj w osolonej wodzie z odrobiną cukru.
    • Ziemniaki pokrój w dużą kostkę, ugotuj w osolonej wodzie.
    • Kalafiora i ziemniaki zahartuj tak, by się nie rozgotowały, a jednocześnie utrzymały pożądany kształt.
    • Warzywa odsmaż na rozgrzanym tłuszczu, dopraw Aroma Mixem i smaż do uzyskania złotego koloru.
    • Posyp pokrojonym szczypiorkiem.

  4. Sposób podania

    • Kaczkę pokrój w cienkie plasterki, podawaj z kalafiorem i ziemniakami, polej przygotowanym sosem chrzanowym.