+

Solanka/turbot:

  • Sól 70 g
  • Cukier 40 g
  • Woda 1 l
  • Turbot (oczyszczony filet) 1.2 kg
  • Masło 60 g
  • Altis Oliwa Klasyczna 4l
  • Czosnek z łupiną 4 ząbki

Wędzone szparagi:

  • Masło 400 g
  • Szparagi białe (oczyszczone) 700 g

Konfitura cytrusowa:

  • Kapary 40 g
  • Oliwki czarne (pokrojone w słupki) 40 g
  • Sól morska
  • Pomidory pokrojone w kostkę, bez skóry 200 g
  • Natka pietruszki (drobno pokrojona) 10 g
  • Altis Oliwa Klasyczna 4l 50 ml

Podanie:

  • Puree z batatów 1 kg
  1. Solanka/turbot:

    • Sól i cukier rozpuść w wodzie. Porcje turbota umieść w przygotowanej solance na 10 minut.
    • Porcje starannie wysusz i usmaż na oliwie z oliwek z rozgniecionym ząbkiem czosnku, na sam koniec dodaj odrobinę surowego masła.
  2. Wędzone szparagi:

    • Masło umieść w wędzarce na około 25 minut (temperatura 65⁰C).
    • Szparagi umieść w małym naczyniu tak, by leżały obok siebie i zalej ciepłym wędzonym masłem. Szczelnie przykryj folią spożywczą.
    • Gotuj w piecu konwekcyjnym około 20 minut w temperaturze 85⁰C.
  3. Konfitura cytrusowa:

    • Wymieszaj wszystkie składniki z Esencją Cytrusową Knorr Professional, dodaj szczyptę soli.
    • Umieść wszystkie składniki w próżniowym worku i gotuj techniką sous-vide przez 45 minut w temperaturze 60⁰C.
  4. Podanie:

    • Turbota podawaj na puree z batatów z wędzonymi szparagami i konfiturą cytrusową.
    • W zależności od pory roku do turbota można dodać świeże zioła.