Turbot z wędzonymi szparagami i cytrusową konfiturą
Składniki
Solanka/turbot:
-
Sól 70 g
-
Cukier 40 g
-
Woda 1 l
-
Turbot (oczyszczony filet) 1.2 kg
-
Masło 60 g
-
Altis Oliwa Klasyczna 4l
-
Czosnek z łupiną 4 ząbki
Wędzone szparagi:
-
Masło 400 g
-
Szparagi białe (oczyszczone) 700 g
Konfitura cytrusowa:
-
Kapary 40 g
-
Oliwki czarne (pokrojone w słupki) 40 g
-
Sól morska
-
Pomidory pokrojone w kostkę, bez skóry 200 g
-
Natka pietruszki (drobno pokrojona) 10 g
-
Altis Oliwa Klasyczna 4l 50 ml
Podanie:
-
Puree z batatów 1 kg
-
Solanka/turbot:
- Sól i cukier rozpuść w wodzie. Porcje turbota umieść w przygotowanej solance na 10 minut.
- Porcje starannie wysusz i usmaż na oliwie z oliwek z rozgniecionym ząbkiem czosnku, na sam koniec dodaj odrobinę surowego masła.
-
Wędzone szparagi:
- Masło umieść w wędzarce na około 25 minut (temperatura 65⁰C).
- Szparagi umieść w małym naczyniu tak, by leżały obok siebie i zalej ciepłym wędzonym masłem. Szczelnie przykryj folią spożywczą.
- Gotuj w piecu konwekcyjnym około 20 minut w temperaturze 85⁰C.
-
Konfitura cytrusowa:
- Wymieszaj wszystkie składniki z Esencją Cytrusową Knorr Professional, dodaj szczyptę soli.
- Umieść wszystkie składniki w próżniowym worku i gotuj techniką sous-vide przez 45 minut w temperaturze 60⁰C.
-
Podanie:
- Turbota podawaj na puree z batatów z wędzonymi szparagami i konfiturą cytrusową.
- W zależności od pory roku do turbota można dodać świeże zioła.
