Tatar z łososia z gorczycą i Cremefine Fraiche
Autorska receptura Grzegorza Labudy, szefa kuchni restauracji Szafarnia 10 w Gdańsku.
Składniki
Tatar
-
Łosoś filet(ze skórą) 1.1 kg
-
Cebula czerwona 50.0 g
-
Kapary 50.0 g
-
Oliwki zielone 50.0 g
-
Musztarda gruboziarnista 50.0 g
-
Szczypiorek 20.0 g
-
Koperek świeży 20.0 g
-
Sok z cytryny świeży 30.0 ml
-
Tabascodo smaku
-
Brandy 10.0 ml
-
Przyprawy: sól i pieprz
Podanie
-
Pumpernikiel 100.0 g
-
Miód(do przesmarowania pieczywa)
-
Rama Cremefine Fraiche (24%) 1 l 100.0 ml
-
Tatar
- Umyj filet z łososia i usuń z niego skórę.
- Przygotuj chipsy: skórę z łososia włóż pomiędzy dwa arkusze pergaminu i susz w piecu w temperaturze 110°C przez 60 minut. Następnie wystudź i połam na nieregularne kawałki.
- Łososia pokrój w średnią kostkę.
- Kapary sparz przez trzy minuty, ostudź i pokrój.
- Oliwki pokrój w plasterki.
- Szczypiorek i koperek drobno posiekaj.
- Wymieszaj łososia z kaparami, oliwkami, cebulą pokrojoną w kostkę, szczypiorkiem i koperkiem. Rybę dopraw do smaku Esencją bulionu rybnego, musztardą, sokiem z cytryny, tabasco, odrobiną brandy, solą i pieprzem.
-
Podanie
- Pumpernikiel posmaruj miodem i skarmelizuj na ciepłej patelni.
- Tatar podawaj udekorowany chipsami ze skóry z pumperniklem i Ramą Cremefine Fraiche 24%.
