+

Stek

  • Polędwica wołowa, oczyszczona 2000 g
  • Oliwa 40 ml
  • Sól do smaku
  • Pieprz czarny do smaku
  • Rozmaryn świeży 2 gałązki
  • Masło 50 g
  • Czosnek w łupinie 2 ząbki

Sos

Dodatki

  • Ziemniak (małe ugotowane na parze) 20 cu
  • Oliwa 30 ml
  • Pieczarki, małe 20 cu
  • Mała marchewka 30 cu
  • Szparagi zielone, baby 30 g
  • Cukinia baby, przekrojona wzdłuż 10 cu
  • Por, baby 10 cu
  • Pieprz czarny, świeżo mielony do smaku

Podanie

  • Kwiaty, mikro zioła
  1. Stek

    • Polędwicę pokrój na steki o grubości 4 cm, lekko rozciągnij palcami, natrzyj oliwą i dopraw solą i pieprzem.
    • Na rozgrzanej patelni smaż steki przez 4 minuty przewracając od czasu do czasu dodaj masło, rozmaryn oraz rozgniecione ząbki czosnku i smaż polewając aromatycznym tłuszczem z patelni.
      Steki ułóż na blachę GN wstaw do pieca nagrzanego do temp. 180° C na 10 minut. Po wyjęciu ostaw na kilka minut aby mięso odpoczęło.

  2. Sos

    • Wino i ocet wlej do garnka dodaj szalotkę, pieprz i estragon suszony. Całość redukuj do odparowania połowy płynu i przecedź.
    • Sos holenderski dokładnie wymieszaj w ciepłej wodzie, zagotuj ciągle mieszając, dodaj masło, mieszaj do jego rozpuszczenia. Następnie dodaj Ramę Cremefine i zredukowany wywar. Całość wymieszaj i dopraw do smaku. Sos przelej do syfonu, zamknij, wkręć 1 nabój a po minucie drugi. Syfon z sosem przechowuj w kąpieli wodnej w temp. 60-70° C stopni.
  3. Dodatki

    • Ziemniaki opal opalarką gazową do uzyskania czarnego koloru. Przekrój na połówki. Pozostałe warzywa i pieczarki zeszklij na oliwie, dopraw solą i pieprzem.
  4. Podanie

    • Steka ułóż na talerzu z dodatkami.
+

Chcesz mieć dostęp do wyjątkowych filmów i artykułów?

  • Rejestracja zajmie Ci tylko 30 sekund.
  • Oglądaj bez ograniczeń niezwykłe filmy i zainspiruj się.
  • Uzyskaj wgląd do pełnej treści artykułów stworzonych przez szefów kuchni z całego świata.
Załóż konto