+

Kiełbasa

  • Kiełbasa biała cieńka, surowa 2 kg
  • Wykałaczki długie 20 cu
  • Mąka 200 g

Puree ziemniaczane

Cebula

  1. Kiełbasa

    • Zwiń białą kiełbasę w ślimaka i przebij długą wykałaczką. Oprósz mąką i smaż na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
  2. Puree ziemniaczane

    • Zagotuj wodę, odstaw. Dodaj Ramę 15% i masło. Gdy temperatura spadnie do około 80°C, wsyp Puree ziemniaczane i dokładnie wymieszaj.
  3. Cebula

    • Z cukru przygotuj karmel. Zalej octem winnym, dodaj całe ząbki czosnku. Zredukuj do 1/3 objętości.
    • Dodaj Primerbę tymiankową i Primerbę rozmarynową. Jeśli będzie taka potrzeba, dopraw solą.
    • Połącz z obranymi cebulami, przełóż do worków vacuum i gotuj w temperaturze 85°C przez 1-2 godziny (długość gotowania uzależniona jest od wielkości cebuli).
    • Po wyjęciu cebulę przekrój na pół i grilluj (duże cebule można podzielić na mniejsze części).
  4. Podanie

    • Na talerzu ułóż purée, ugotowane połówki czerwonej cebuli i usmażone kiełbaski.
+