+

Filet z sandacza

Emulsja z buraków

  • Buraki pieczone, obrane 500 g
  • Likier malinowy 100 ml
  • Ocet balsamiczny 50 ml
  • Imbir obrany 10 g
  • Oliwa z oliwek 50 ml
  • Kasza pęczak 800 g
  • Szalotka 60 g
  • Mięta świeża 1 pęczek

Karmelizowana brukselks

  • Brukselka 500 g
  • Masło 30 g
  • Miód 20 g
  • Sok z cytryny świeży 10 ml
  • Przyprawy (sól i pieprz)
  1. Filet z sandacza

    • Sandacza pokrój na 20 porcji (80 g każda) i natrzyj olejem rzepakowym połączonym z Marynatą do ryb i owoców morza. Odstaw do lodówki.
    • Zamarynowaną wcześniej rybę obsmaż na Ramie Culinesse, zaczynając od strony ze skórą.
  2. Emulsja z buraków

    • Upieczone buraki obierz ze skóry, pokrój w kostkę i dokładnie zmiksuj w blenderze razem z nalewką, octem balsamicznym oraz imbirem.
    • Powstały sos przetrzyj przez drobne sito, a następnie ponownie zmiksuj, dodając powoli oliwę z oliwek. Następnie odstaw w ciepłe miejsce. Część pokrojonych buraków możesz zostawić i połączyć je z puree przed samym wydaniem.
    • Na rozgrzanej Ramie Culinesse zeszklij szalotkę, dodaj ugotowaną kaszę, dopraw Esencją bulionu rybnego, na końcu połącz z posiekaną miętą. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
  3. Karmelizowana brukselks

    • Zblanszowane brukselki przekrój na pół i obsmaż na rozgrzanym maśle. Gdy się zarumienią dodaj miód, sok z cytryny oraz orzechy. Dopraw solą i pieprzem.

+