Royal z karczochów z krewetką i esencją z rukwi wodnej

Name: Royal z karczochów z krewetką i esencją z rukwi wodnej
Yield: 10
Ingredients: 350.0g Karczochy serca; 111.0g Szalotka; 80.0ml Rama Culinesse Profi 0,9 l; 70.0ml Wino białe wytrawne; 600.0ml Woda; 30.0ml Knorr Professional Esencja bulionu warzywnego 1 l; 2.0g Sól; 2.0cu Jaja; 1.0cu Żółtko; 100.0g Liście rukwi wodnej; 150.0ml Olej ryżowy; 10.0g Cukier puder; 300.0g Krewetki królewskie

Royal z karczochów z krewetką i esencją z rukwi wodnej – - Przepis

Delikatny, lekko orzechowy smak karczochów doskonale komponuje się z krewetkami i rukwią wodną.

...

Royal

Karczochy serca 350.0 g
Szalotka 111.0 g
Rama Culinesse Profi 0,9 l 80.0 ml
Wino białe wytrawne 70.0 ml
Woda 600.0 ml
Knorr Professional Esencja bulionu warzywnego 1 l 30.0 ml
Knorr Professional Esencja bulionu warzywnego 1 l
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Inter-Mlecz

Polski Koszyk

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Sól 2.0 g
Jaja 2.0 cu
Żółtko 1.0 cu

Esencja z rukwi wodnej

Liście rukwi wodnej 100.0 g
Olej ryżowy 150.0 ml
Cukier puder 10.0 g

Krewetki

Krewetki królewskie 300.0 g

Przystawki

Ryby i owoce morza

Kuchnia włoska

Delikatny, lekko orzechowy smak karczochów doskonale komponuje się z krewetkami i rukwią wodną.

...

Przygotowanie

Royal
- Na Ramie Culinesse zasmaż szalotkę pokrojoną w kostkę oraz obrane i pokrojone serca z karczochów, podlej winem i redukuj.
- Następnie wlej wodę, dodaj Esencję bulionu warzywnego. Całość gotuj do miękkości.
- Zmiksuj na gładką konsystencję, a następnie przetrzyj przez gęste sito stożkowe.
- Dopraw do smaku, wystudź i połącz z jajami i żółtkiem. Ponownie przecedź przez sito.
- Royal wyporcjuj w małe miseczki na wysokość 2-3 cm, szczelnie owiń folią spożywczą, ostrożnie przełóż do pieca ustawionego na parowanie w temperaturze 95°C. Paruj przez 7-9 minut - do chwili, aż będzie ścięty.
- Całość wystudź w temperaturze pokojowej.
Esencja z rukwi wodnej
- Olej ryżowy podgrzej do temperatury 45°C, włóż liście rukwi wodnej, cukier puder i miksuj.
- Następnie przelej przez filtr od kawy lub wina i przelej do butelki.
Krewetki
- Krewetki oczyść, usuwając pancerz i odwłok, ułóż między dwoma kawałkami papieru albo foli i rozbij za pomocą tłuczka na grubość 2 mm.
- Z powstałego placka uformuj kulkę, przełóż na matę silikonową, dopraw solą morską.
- Kulki z krewetek paruj w piecu przez 4 do 6 minut.
Podanie
- Miseczki z zastygniętym Royal o temperaturze pokojowej udekoruj kulkami z krewetek i mikroziołami, polej esencją z rukwi wodnej.