+

Mięso

Sos

Dodatki

  • Kurki 300 g
  • Seler 500 g
  • Ziemniaki 1 kg
  • Sól, pieprz czarny do smaku
  • Rama Culinesse Profi do smażenia
  1. Mięso

    • Rostbef oczyść z przerośniętego tłuszczu.
    • Marynatę do wołowiny połącz z olejem, pokruszonymi liśćmi laurowymi i rozgniecionymi kulkami ziela angielskiego.
    • Przygotowaną marynatą natrzyj mięso i pozostaw w lodowce na jedną dobę.
    • Następnie obsmaż mięso na Ramie Culinesse i piecz w piecu konwekcyjnym w temperaturze 85°C, a sondę ustaw na 55°C. Temperatura wewnątrz mięsa może być nieco wyższa: do 58°C.
  2. Sos

    • Na Ramie Culinesse podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj miód, lekko karmelizuj. Dodaj ocet jabłkowy, częściowo odparuj ilość płynu, zalej winem i ponownie redukuj.
    • Sos Demi Glace połącz z wodą, zagotuj i wymieszaj z pozostałymi składnikami sosu.
    • Sos możesz przecedzić lub zmiksować. Zagęść go zasmażką do pożądanej konsystencji.
  3. Dodatki

    • Kurki oczyść i obsmaż na Ramie Culinesse, przypraw solą i pieprzem.
    • Ziemniaki i seler pokrój w plasterki, a następnie używając okrągłych ausztacherów, wytnij kołka. Zblanszuj, po czym obsmaż na Ramie Culinesse, przypraw do smaku.
  4. Sposób podania

    • Upieczony rostbef pokrój po dwa plastry na porcję.
    • Na talerzu ułóż kompozycję z mięsa, ziemniaków, selera i kurek.
    • Polej dekoracyjnie sosem. Udekoruj świeżymi ziołami.
+