Menu

Składniki

+

ROLADKA Z KURCZAKA

MAJONEZ POROWO-CYTRYNOWY

PIECZONE BURAKI

CEBULKA SŁODKO-KWAŚNA

  • Cebula 300.0 g
  • Ocet winny biały 200.0 ml
  • Cukier 200.0 g
  • Kurkuma 2.0 g

CHRUST Z PORA

  • Por 450.0 g
  • Olej

...

Przygotowanie

  1. ROLADKA Z KURCZAKA

    • Wszystkie składniki, poza natką, wrzuć do blendera i zmiksuj na gładką masę. 
    • Dodaj natkę i wymieszaj ręcznie. 
    • Masę przełóż na folię plastikową i uformuj rolkę o grubości ok. 3 cm. 
    • Zapakuj próżniowo i gotuj sous-vide w 78°C przez 35 min.
    • Ugotowane roladki wystudź, wyporcjuj i obsmaż z dwóch stron.
  2. MAJONEZ POROWO-CYTRYNOWY

    • Por upiecz w folii aluminiowej w 165°C przez 45 min. 
    • Wystudzony por zmiksuj z mlekiem na gładką masę. Dopraw do smaku. Masę porową, 
    • Majonez oraz Esencje wymieszaj.
  3. PIECZONE BURAKI

    • Buraki posól, spryskaj Olejem i zawiń w folię aluminiową. Piecz w 160°C przez 45 min. 
    • Następnie wystudzone buraki obierz ze skórki i pokrój w cząstki.
  4. CEBULKA SŁODKO-KWAŚNA

    • Wymieszaj cukier z octem i kurkumą. Cebulę pokrój w piórka i wymieszaj z marynatą. Odstaw na 12 godz. lub przełóż do worka próżniowego i zawakuj (cebulka będzie gotowa w kilka minut).
  5. CHRUST Z PORA

    • Por umyj i pokrój na kawałki ok. 5 cm. 
    • Następnie przekrój je wzdłuż i pokrój w cienkie nitki. 
    • Rozgrzej olej do 165°C i usmaż pora na złoty kolor.
Menu
Strona Główna
Produkty
Przepisy
Wiedza