+

Ryba

  • Pstrągfilet 1.3 kg
  • Otarta skórka z 2 cytryn
  • Przyprawy (sól i pieprz)
  • Masło 100 g
  • Wywar warzywny ugotowany z :marchwi, pietruszki, pieczarki, selera naciowego i cebuli

Puree z zielonego groszku

  • Groszek zielony mrożony 500 g
  • Czosnek 50 g
  • Laska wanilii 1 cu
  • Masło 100 g
  • Śmietanka 36% 100 ml
  • Chili do smaku

Koper włoski

  • Masło 40 g
  • Czosnek 50 g
  • Wywar warzywny 100 ml
  • Ocet balsamiczny 70 ml
  • Koper włoski 600 g

Sos veloute

  1. Ryba

    • Ugotuj wywar warzywny z obranych warzyw.
    • Filet z pstrąga przypraw solą, pieprzem i skórką z cytryny. Rybę posmaruj masłem, uformuj i zawiń w folię spożywczą. Gotuj na parze lub w cyrkulatorze w temperaturze 58˚C przez 20 minut.
  2. Puree z zielonego groszku

    • Przygotuj puree z zielonego groszku, łącząc ze sobą wszystkie składniki, a następnie duś na małym ogniu przez 20 minut i przetrzyj.
  3. Koper włoski

    • Cząstki kopru włoskiego podsmaż na maśle, dodaj czosnek, wywar i ocet.
    • Duś przez chwilkę tak, aby koper pozostał chrupki.
  4. Sos veloute

    • W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i delikatnie zasmażaj, wlej wywar z Esencją bulionu rybnego i gotuj na małym ogniu do uzyskania delikatnej, kremowej konsystencji, dodaj śmietankę.
    • Dopraw pieprzem i sokiem z cytryny.
+

Chcesz zobaczyć więcej?

Załóż konto

Chcesz mieć dostęp do wyjątkowych filmów i artykułów?

  • Rejestracja zajmie Ci tylko 30 sekund.
  • Oglądaj bez ograniczeń niezwykłe filmy i zainspiruj się.
  • Uzyskaj wgląd do pełnej treści artykułów stworzonych przez szefów kuchni z całego świata.