Pstrąg tęczowy z sosem veloute na puree z zielonego groszku i wanilii
Dodatek wanilii i chili do puree z zielonego groszku nadaje daniu słodko-ostry smak, który zachwyci Twoich gości.
Składniki
Ryba
-
Pstrągfilet 1.3 kg
-
Otarta skórka z 2 cytryn
-
Przyprawy (sól i pieprz)
-
Masło 100.0 g
-
Wywar warzywny ugotowany z :marchwi, pietruszki, pieczarki, selera naciowego i cebuli
Puree z zielonego groszku
-
Groszek zielony mrożony 500.0 g
-
Czosnek 50.0 g
-
Laska wanilii 1.0 cu
-
Śmietanka 36% 100.0 ml
-
Chili do smaku
Koper włoski
-
Masło 40.0 g
-
Wywar warzywny 100 ml
-
Ocet balsamiczny 70.0 ml
-
Koper włoski 600.0 g
Sos veloute
-
Masło 60.0 g
-
Mąka pszenna 60.0 g
-
Pieprz do smaku
-
Sok z cytryny świeży 20.0 ml
-
Ryba
- Ugotuj wywar warzywny z obranych warzyw.
- Filet z pstrąga przypraw solą, pieprzem i skórką z cytryny. Rybę posmaruj masłem, uformuj i zawiń w folię spożywczą. Gotuj na parze lub w cyrkulatorze w temperaturze 58˚C przez 20 minut.
-
Puree z zielonego groszku
- Przygotuj puree z zielonego groszku, łącząc ze sobą wszystkie składniki, a następnie duś na małym ogniu przez 20 minut i przetrzyj.
-
Koper włoski
- Cząstki kopru włoskiego podsmaż na maśle, dodaj czosnek, wywar i ocet.
- Duś przez chwilkę tak, aby koper pozostał chrupki.
-
Sos veloute
- W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i delikatnie zasmażaj, wlej wywar z Esencją bulionu rybnego i gotuj na małym ogniu do uzyskania delikatnej, kremowej konsystencji, dodaj śmietankę.
- Dopraw pieprzem i sokiem z cytryny.
