Menu

Zaloguj się i korzystaj z naszego Kalkulatora Food Cost bez przeszkód!

Łatwo oblicz swoje koszty surowców
Zapisz kalkulacje przepisów na potem i korzystaj z nich w dowolnej chwili Wylicz koszt tego przepisu

Składniki

+

Marynata

  • Wołowina, pręga tylna, bez kości 2.7 kg
  • Ocet winny czerwony 50.0 ml
  • Marchew 150.0 g
  • Seler naciowy 100.0 g
  • Pietruszka 100.0 g
  • Cebula czerwona 100.0 g
  • Czosnek 5.0 g
  • Przyprawy (sól i pieprz)

Sos

Puree

Warzywa


Nowych smaków nie musimy szukać daleko. Wystarczy, że sięgniemy po niegdyś zapomniane, a dziś modne warzywa, takie jak pasternak. Puree z pasternaku, w towarzystwie wołowiny, smakuje wybornie.

...

Przygotowanie

  1. Marynata

    • Składniki marynaty połącz i zamarynuj w niej pręgę. Całość pozostaw przez 12 godzin.
    • Następnie przełóż do worków wakum i gotuj w cyrkulatorze przez 12 godzin w temperaturze 85˚C.
  2. Sos

    • Cebulę zeszklij na Ramie Culinesse i podlej niewielką ilością wywaru powstałego podczas gotowania mięsa. Dodaj Sos Demi-Glace i musztardę.
    • Sos zredukuj, dodaj Ramę Cremefine Profi 15%, dopraw solą i pieprzem.
  3. Puree

    • Ugotuj pasternak, zmiksuj go blenderem i przetrzyj przez drobne sito.
    • Dodaj Primerbę czosnkową i masło. Dopraw do smaku.
  4. Warzywa

    • Warzywa pokrój w dużą kostkę, dodaj świeżą szałwię i Primerbę włoską.
    • Przełóż do worków wakum i gotuj w cyrkulatorze przez 30 minut w temperaturze 83˚C.
    • Przed podaniem warzywa krótko obsmaż na Ramie Culinesse.
Menu
Strona Główna
Produkty
Przepisy
Wiedza