+

Kaszanka

  • Kaszanka 1 kg
  • Jaja przepiórcze 10 cu
  • Boczek wędzony, parzony 250 g
  • Cebula 150 g
  • Jaja 2 cu
  • Mąka pszenna, typ 500 150 g
  • Bułka tarta 200 g
  • Olej 1 l

Przegrzebki

Żel ze szpinaku

  • Szpinak młody 250 g
  • Woda 100 ml
  • Guma ksantanowa 1 g
  • Lód, pokruszony 1 cu

Żel z marchwi

  • Marchew 250 g
  • Woda 250 ml
  • Guma ksantanowa 1 g
  • Cukier 10 g
  • Sól do smaku

Purée z kalafiora

  1. Kaszanka

    • Jaja przepiórcze ugotuj, zahartuj i obierz.
    • Odetnij najchudszą część parzonego boczku, włóż na minutę do mikrofali, a następnie porozdzielaj mięso na cienkie włókna. Usmaż je w głębokim oleju, aż uzyskasz rodzaj chrustu.
    • Resztę boczku pokrój w bardzo drobną kostkę i smaż, aż się wytopi i zarumieni. Dodaj obraną z osłonek i pokrojoną drobno kaszankę. Zasmaż i odstaw do wystygnięcia.
    • Uformuj kule wielkości piłki do golfa, w środek włóż przepiórcze jajo. Wstaw do zamrażarki na pół godziny.
    • Po tym czasie obtocz w mące, jajku i tartej bułce, a następnie usmaż w głębokim oleju do uzyskania złocistego koloru.
  2. Przegrzebki

    • Umyty, młody szpinak zeszklij na Ramie Culinesse z odrobiną soli, odstaw do odsączenia.
    • Makaron ryżowy usmaż w głębokim oleju, wyjmij na papierowy ręcznik.
    • Arkusze norii zmiksuj w blenderze na proszek, wymieszaj ze słodką papryką i posyp tym usmażony makaron.
    • Oczyść przegrzebki z korala i błon, dopraw solą. Usmaż na Ramie Culinesse, aż będą złociste z obu stron.
  3. Żel ze szpinaku

    • Zagotuj wodę i dodaj szpinak, po kilku sekundach przełóż do blendera razem z wodą, dodaj gumę ksantanową, sól do smaku i zblenduj na gładkie purée.
    • Dodaj kostkę lodu aby żel nie stracił koloru.
  4. Żel z marchwi

    • Zagotuj wodę z cukrem, dodaj obraną i pokrojona marchew.
    • Gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka.
    • Przełóż wraz z woda do blendera, dodaj gumę ksantanową i zblenduj na gładkie purée.
    • Dopraw do smaku solą.
  5. Purée z kalafiora

    • Kalafiora umyj , pokrój w drobne różyczki i umieść w rondlu wraz z mlekiem i Ramą Cremefine. Doprowadzić do wrzenia i gotuj do miękkości.
    • Następnie odcedź, płyn i pozostaw, a kalafior przełóż do blendera, dodaj gumę ksantanową i zmiksuj na gładką masę.
    • Jeżeli puree będzie zbyt gęste - dodaj część płynu od gotowania kalafiora.
  6. Podanie

    • Gorącą kulę z kaszanki przetnij na pół, ułóż na puree z kalafiora, a pozostałe składniki układaj w zademonstrowany sposób lub według własnej wizji.
+

Chcesz mieć dostęp do wyjątkowych filmów i artykułów?

  • Rejestracja zajmie Ci tylko 30 sekund.
  • Oglądaj bez ograniczeń niezwykłe filmy i zainspiruj się.
  • Uzyskaj wgląd do pełnej treści artykułów stworzonych przez szefów kuchni z całego świata.
Załóż konto