+

Poliki wieprzowe

Piklowany kalafior

  • Ocet winny biały 125 ml
  • Woda 0.5 l
  • Cukier 80 g
  • Sól morska 30 g
  • Ziele angielskie 5 cu
  • Liść laurowy 1 cu
  • Ciasto francuskie 600 g
  • Jaja (do przesmarowania ciasta) 1 cu

Purée z kalafiora

  • Kalafior 1 kg
  • Mleko 600 ml
  • Laska wanilii do smaku
  • Sól do smaku

Boczkowa brukselka

  1. Poliki wieprzowe

    • Poliki oczyść, przypraw Delikatem do mięs, a następnie obsmaż na złoty kolor.
    • Na tej samej patelni obsmaż warzywa.
    • Poliki i warzywa przełóż do głębokiego g/n, zalej wodą, dodaj Esencję warzywną i duś pod przykryciem do miękkości.
  2. Piklowany kalafior

    • Połącz wszystkie składniki do piklowania kalafiora i zagotuj.
    • Z kalafiora wybierz 0,400 kg najładniejszych różyczek i gotuj na półtwardo.
    • Kalafiora przełóż do gorącej marynaty i całość ponownie zagotuj, pozostaw do wystudzenia.
  3. Purée z kalafiora

    • Pozostałego kalafiora ugotuj w mleku z odrobiną soli, odcedź, dodaj wanilię i zmiksuj.
  4. Boczkowa brukselka

    • Brukselkę wymieszaj z Aroma Mixem i ugotuj w piecu konwekcyjnym, przełóż na patelnię i dodatkowo zasmaż z masłem.
  5. Pierożki

    • Z ciasta francuskiego wytnij kółka i lekko je rozwałkuj. Ugotowane poliki i warzywa umieść na cieście, przesmaruj roztrzepanym jajem, zwiń, a następnie upiecz.
    • Jeśli nie zmieścisz wszystkich polików w cieście, możesz dodatkowo je ułożyć na talerzu.
    • Sos z polików zredukuj i zagęść zimnym masłem.
  6. Podanie

    • Na talerzu ułóż kompozycję z pierożka, purée z kalafiora, przesmażonego piklowanego kalafiora oraz brukselki. Całość delikatnie polej sosem.
+

Chcesz zobaczyć więcej?

Załóż konto

Chcesz mieć dostęp do wyjątkowych filmów i artykułów?

  • Rejestracja zajmie Ci tylko 30 sekund.
  • Oglądaj bez ograniczeń niezwykłe filmy i zainspiruj się.
  • Uzyskaj wgląd do pełnej treści artykułów stworzonych przez szefów kuchni z całego świata.