Polik w cieście francuskim
Faszerując pieróg mięsem, nie zapomnij o dodaniu do farszu odrobiny wystudzonego sosu o strukturze galaretki - zapewni to daniu wyjątkową soczystość.
Składniki
Poliki wieprzowe
-
Policzki wieprzowe 1 kg
-
Olej do smażenia
-
Seler korzeń 80 g
-
Pietruszka korzeń 70 g
-
Marchew 120 g
-
Cebula 80 g
-
Woda 1 l
Piklowany kalafior
-
Ocet winny biały 125 ml
-
Woda 0.5 l
-
Cukier 80 g
-
Sól morska 30 g
-
Ziele angielskie 5 cu
-
Liść laurowy 1 cu
-
Ciasto francuskie 600 g
-
Jaja (do przesmarowania ciasta) 1 cu
Purée z kalafiora
-
Kalafior 1 kg
-
Mleko 600 ml
-
Laska wanilii do smaku
-
Sól do smaku
Boczkowa brukselka
-
Brukselka 500 g
-
Masło 50 g
Przygotowanie
-
Poliki wieprzowe
- Poliki oczyść, przypraw Delikatem do mięs, a następnie obsmaż na złoty kolor.
- Na tej samej patelni obsmaż warzywa.
- Poliki i warzywa przełóż do głębokiego g/n, zalej wodą, dodaj Esencję warzywną i duś pod przykryciem do miękkości.
-
Piklowany kalafior
- Połącz wszystkie składniki do piklowania kalafiora i zagotuj.
- Z kalafiora wybierz 0,400 kg najładniejszych różyczek i gotuj na półtwardo.
- Kalafiora przełóż do gorącej marynaty i całość ponownie zagotuj, pozostaw do wystudzenia.
-
Purée z kalafiora
- Pozostałego kalafiora ugotuj w mleku z odrobiną soli, odcedź, dodaj wanilię i zmiksuj.
-
Boczkowa brukselka
- Brukselkę wymieszaj z Aroma Mixem i ugotuj w piecu konwekcyjnym, przełóż na patelnię i dodatkowo zasmaż z masłem.
-
Pierożki
- Z ciasta francuskiego wytnij kółka i lekko je rozwałkuj. Ugotowane poliki i warzywa umieść na cieście, przesmaruj roztrzepanym jajem, zwiń, a następnie upiecz.
- Jeśli nie zmieścisz wszystkich polików w cieście, możesz dodatkowo je ułożyć na talerzu.
- Sos z polików zredukuj i zagęść zimnym masłem.
-
Podanie
- Na talerzu ułóż kompozycję z pierożka, purée z kalafiora, przesmażonego piklowanego kalafiora oraz brukselki. Całość delikatnie polej sosem.
