Polik w cieście francuskim

Poliki wieprzowe
- Poliki oczyść, przypraw Delikatem do mięs, a następnie obsmaż na złoty kolor.
- Na tej samej patelni obsmaż warzywa.
- Poliki i warzywa przełóż do głębokiego g/n, zalej wodą, dodaj Esencję warzywną i duś pod przykryciem do miękkości.
Piklowany kalafior
- Połącz wszystkie składniki do piklowania kalafiora i zagotuj.
- Z kalafiora wybierz 0,400 kg najładniejszych różyczek i gotuj na półtwardo.
- Kalafiora przełóż do gorącej marynaty i całość ponownie zagotuj, pozostaw do wystudzenia.
Purée z kalafiora
- Pozostałego kalafiora ugotuj w mleku z odrobiną soli, odcedź, dodaj wanilię i zmiksuj.
Boczkowa brukselka
- Brukselkę wymieszaj z Aroma Mixem i ugotuj w piecu konwekcyjnym, przełóż na patelnię i dodatkowo zasmaż z masłem.
Pierożki
- Z ciasta francuskiego wytnij kółka i lekko je rozwałkuj. Ugotowane poliki i warzywa umieść na cieście, przesmaruj roztrzepanym jajem, zwiń, a następnie upiecz.
- Jeśli nie zmieścisz wszystkich polików w cieście, możesz dodatkowo je ułożyć na talerzu.
- Sos z polików zredukuj i zagęść zimnym masłem.
Podanie
- Na talerzu ułóż kompozycję z pierożka, purée z kalafiora, przesmażonego piklowanego kalafiora oraz brukselki. Całość delikatnie polej sosem.

Faszerując pieróg mięsem, nie zapomnij o dodaniu do farszu odrobiny wystudzonego sosu o strukturze galaretki - zapewni to daniu wyjątkową soczystość.