+

Mięso

  • Antrykot 1.6 kg
  • Olej 30 ml
  • Liść laurowy 4 cu
  • Musztarda 30 g
  • Ziele angielskie 7 cu

Grzyby

  • Borowiki świeże lub mrożone 500 g
  • Cebula 120 g
  • Wino białe wytrawne 80 ml
  • Przyprawy (sól i pieprz)
  1. Mięso

    • Antrykot oczyść z przerośniętego tłuszczu.
    • Marynatę do wołowiny połącz z olejem, pokruszonymi liśćmi laurowymi, musztardą i rozgniecionymi kulkami ziela angielskiego.
    • Przygotowaną marynatą natrzyj mięso i pozostaw w lodówce na jedną dobę.
    • Następnie mięso obsmaż na Ramie Culinesse, by pory się zamknęły. Piecz w piecu konwekcyjnym w temperaturze 85°C, a sondę ustaw na 55°C. Temperatura wewnątrz mięsa może być nieco wyższa (do 58°C), uzależnione jest to od upodobania gościa.
  2. Grzyby

    • Borowiki pokrój w dużą kostkę, a cebulę w drobną kostkę.
    • Na Ramie Culinesse podsmaż cebulę i borowiki, dodaj wino i zredukuj. Zalej Ramą 31% i zagęść dodając Sos pieczarkowo-borowikowy. Chwilę gotuj na wolnym ogniu.
  3. Podanie

    • Upieczony antrykot podawaj z borowikami w śmietanie, puree z fioletowych ziemniaków, rzodkiewką na ciepło i młodym porem.
+