Pieczony antrykot z borowikami w śmietanie
Przygotowując antrykot istotne jest jego obsmażenie, które sprawi, że pory mięsa się zamkną i stanie się ono jeszcze bardziej soczyste.
Składniki
Mięso
-
Antrykot 1.6 kg
-
Olej 30 ml
-
Liść laurowy 4 cu
-
Musztarda 30 g
-
Ziele angielskie 7 cu
Grzyby
-
Borowiki świeże lub mrożone 500 g
-
Cebula 120 g
-
Wino białe wytrawne 80 ml
-
Przyprawy (sól i pieprz)
Przygotowanie
-
Mięso
- Antrykot oczyść z przerośniętego tłuszczu.
- Marynatę do wołowiny połącz z olejem, pokruszonymi liśćmi laurowymi, musztardą i rozgniecionymi kulkami ziela angielskiego.
- Przygotowaną marynatą natrzyj mięso i pozostaw w lodówce na jedną dobę.
- Następnie mięso obsmaż na Ramie Culinesse, by pory się zamknęły. Piecz w piecu konwekcyjnym w temperaturze 85°C, a sondę ustaw na 55°C. Temperatura wewnątrz mięsa może być nieco wyższa (do 58°C), uzależnione jest to od upodobania gościa.
-
Grzyby
- Borowiki pokrój w dużą kostkę, a cebulę w drobną kostkę.
- Na Ramie Culinesse podsmaż cebulę i borowiki, dodaj wino i zredukuj. Zalej Ramą 31% i zagęść dodając Sos pieczarkowo-borowikowy. Chwilę gotuj na wolnym ogniu.
-
Podanie
- Upieczony antrykot podawaj z borowikami w śmietanie, puree z fioletowych ziemniaków, rzodkiewką na ciepło i młodym porem.
