Pieczona ośmiornica z muślinem ziemniaczanym

Ośmiornica
- Opłucz ośmiornicę.
- Umieść w garnku z wodą, octem i solą, gotuj do miękkości.
- Schłodź i odstaw.
Muślin ziemniaczany
- Oczyść i ugotuj ziemniaki.
- Ziemniaki przeciśnij przez praskę.
- Zagotuj śmietankę i mleko, dodaj do ziemniaków.
- Mieszaj dolewając oliwę aż do osiągnięcia konsystencji nieco gęstszej niż sos.
- Przetrzyj przez drobne sito. Przełóż do syfonu i zachować w cieple.
Konfitowane ziemniaki
- Oczyść i pokrój ziemniaki w małe kostki.
- Włóż do worka próżniowego, dodaj trochę oliwy, czosnku, soli i pieprzu.
- Zamknij, włóż do garnka z wrzącą wodą i gotuj do miękkości.
- Schłodź i odstaw.
Podanie
- Pokrój ośmiornicę i upiecz w małej ilości oliwy z czosnkiem, polej sokiem z cytryny.
- Połóż na środku talerza porcję muślinu ziemniaczanego.
- Podgrzej konfitowane ziemniaki i połóż na talerzu.
- Dodaj ośmiornicę, skrop odrobiną oliwy, posyp natką pietruszki i wędzoną papryką.

Pieczona ośmiornica z muślinem ziemniaczanym, wędzoną papryką i pietruszką