+

Suszenie żółtek

  • Cukier 275 g
  • Sól 375 g
  • Żółtka duże 6 cu

Sos ze skorupiaków

Makaron

  • Langusta świeża 30 cu
  • Masło
  • Linguine z atramentem kałamarnicy lub mątwy 750 g
  • Oliwa

Podanie

  • Estragon świeży 15 g
  • Trybula świeża 15 g
  1. Suszenie żółtek

    • Wymieszaj w misce cukier z solą. Połowę wysyp na formę do pieczenia. Zrób łyżką lub cytryną dołki, umieść w nich surowe żółtka. Delikatnie wysyp na wierzch resztę soli z cukrem pokrywając całe żółtka. Przykryj folią plastikową i odstaw do lodówki na 4 dni.
    • Dokładnie oczyść (pędzelkiem) żółtka z soli i cukru a następnie opłucz w zimnej wodzie. Ułóż je na kratce piekarniczej (do studzenia ciast), przykryj papierem do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia w piekarniku lub suszarce nagrzanej do 90°C przez pół godziny. Przechowuj szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej około miesiąca.
  2. Sos ze skorupiaków

    • Na maśle zeszklij szalotkę i czosnek, dodaj pomidory, koper i brandy. Po chwili wlej rosół jarzynowy, dodaj Fond z owoców morza i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
    • Zmiksuj, wlej śmietankę, zredukuj do odpowiedniej konsystencji, przypraw pieprzem i cukrem.
      W razie potrzeby przetrzyj sos przez drobne sito i odstaw w ciepłe miejsce.
  3. Makaron

    • Oczyść langusty, dopraw solą i pieprzem, następnie smażna maśle aż lekko zmiękną.
    • Wrzuć makaron do osolonej wrzącej wody i ugotuj al dente, następnie odcedź, dodaj oliwę i dobrze wymieszaj.
  4. Podanie

    • Makaronprzełóż na talerz a na nim ułóż po kilka ogonów langusty.
    • Udekoruj talerze estragonem i trybulą, a następnie polej ciepłym sosem ze skorupiaków.
    • Na koniec posyp startymi suszonymi żółtkami ipodawaj.
+

Chcesz zobaczyć więcej?

Załóż konto

Chcesz mieć dostęp do wyjątkowych filmów i artykułów?

  • Rejestracja zajmie Ci tylko 30 sekund.
  • Oglądaj bez ograniczeń niezwykłe filmy i zainspiruj się.
  • Uzyskaj wgląd do pełnej treści artykułów stworzonych przez szefów kuchni z całego świata.