Krem ze smażonych krewetek, dorsz solony, pianka

Name: Krem ze smażonych krewetek, dorsz solony, pianka
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Polędwica z dorsza bez skóry; 500.0ml Woda; 40.0g Sól; 40.0ml Masło klarowane wegetariańskie; 1.0cu Cytryna (szt.); 40.0ml Oliwa; 80.0g Cebula, kostka; 20.0g Czosnek, posiekany; 20.0cu Krewetki całe; 30.0g Por, kawałki; 100.0g Marchew, kostka; 50.0g Seler, kostka; 50.0ml Ouzo; 100.0g Concentrato di pomodoro (koncentrat pomidorowy 28%-30%) Knorr Professional 0,8kg; 2.0cu Liść laurowy; 3.0gałązki Tymianek świeży; 150.0ml Wino białe wytrawne; 30.0g Miód; 10.0g Musztarda; 1.5l Woda; 200.0ml Śmietanka wegetariańska 15%; 0.0 Pieprz Biały Do Smaku; 100.0g Puree ziemniaczane Knorr 4 kg; 400.0ml Woda; 30.0g Ser Cheddar; 40.0g Wędzone masło; 10.0g Natka pietruszki; 10.0g Czosnek; 250.0ml Mleko; 1.0łyżeczka Sok z limonki

Krem ze smażonych krewetek, dorsz solony, pianka – - Przepis

Danie zainspirowane podróżami - połączenie kuchni francuskiej i tradycji angielskiej.

...

Dorsz

Polędwica z dorsza bez skóry 500.0 g
Woda 500.0 ml
Sól 40.0 g
Masło klarowane wegetariańskie 40.0 ml
Cytryna (szt.) 1.0 cu

Krem

Oliwa 40.0 ml
Cebula, kostka 80.0 g
Czosnek, posiekany 20.0 g
Krewetki całe 20.0 cu
Por, kawałki 30.0 g
Marchew, kostka 100.0 g
Seler, kostka 50.0 g
Ouzo 50.0 ml
Concentrato di pomodoro (koncentrat pomidorowy 28%-30%) Knorr Professional 0,8kg 100.0 g
Concentrato di pomodoro (koncentrat pomidorowy 28%-30%) Knorr Professional 0,8kg
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Dorado

Inter-Mlecz

Oreco

TransGourmet

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Liść laurowy 2.0 cu
Tymianek świeży 3.0 gałązki
Wino białe wytrawne 150.0 ml
Miód 30.0 g
Musztarda 10.0 g
Woda 1.5 l
Śmietanka wegetariańska 15% 200.0 ml
Pieprz Biały Do Smaku

Knedelki z puree

Puree ziemniaczane Knorr 4 kg 100.0 g
Puree ziemniaczane Knorr 4 kg
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Woda 400.0 ml
Ser Cheddar 30.0 g
Wędzone masło 40.0 g

Pianka

Natka pietruszki 10.0 g
Czosnek 10.0 g
Mleko 250.0 ml
Sok z limonki 1.0 łyżeczka
Lecytyna 2.0 g

Podanie

Krewetki, oczyszczone 20.0 cu
Ciasto filo 1.0 cu

Zupy

Ryby i owoce morza

Wykwintne menu

Danie zainspirowane podróżami - połączenie kuchni francuskiej i tradycji angielskiej.

...

Przygotowanie

Dorsz
- Z wody i soli przygotuj solankę, włóż do niej kawałki dorsza i odstaw na pół godziny.
- Następnie wyjmij rybę z solanki i osusz.
- Usmaż skrapiając sokiem z cytryny.
Krem
- Na oliwie zeszklij cebulę i czosnek, dodaj krewetki i warzywa. Całość smaż.
- Wlej ouzo i flambiruj, dodaj koncentrat pomidorowy, liść i tymianek.
- Dodaj wino, miód, musztardę i redukuj przez chwilę, zalej wodą, gotuj na wolnym ogniu do odparowania części płynu.
- Całość zmiksuj w termomiksie i przetrzyj przez sito.
- Dodaj Ramę 15%, gotuj na wolnym ogniu i dopraw do smaku.
Knedelki z puree
- Wodę zagotuj, odstaw do wystygnięcia do otrzymania temperatury 80⁰C, dodaj puree i krótko mieszaj.
- Następnie dodaj starty ser i wędzone masło, wymieszaj łopatką.
- Łyżkami uformuj knedelki.
Pianka
- Posiekaj natkę pietruszki i czosnek.
- Mleko podgrzej z pietruszką, czosnkiem i sokiem z limonki, następnie zmiksuj i przecedź.
- Dodaj lecytynę i miksuj do uzyskania pianki.
Podanie
- Oczyszczone krewetki przekrój wzdłuż, dopraw i obsmaż.
- Z ciasta filo wykrój krążki i upiecz bez nawiewu.
- Na talerzu ułóż kawałek usmażonego dorsza, knedelek z puree, obsmażone krewetki, krążek z ciasta filo i delikatnie wlej krem.
- Krem udekoruj pianką i mikro kiełkami.