Krem ze smażonych krewetek, dorsz solony, pianka

Dorsz
- Z wody i soli przygotuj solankę, włóż do niej kawałki dorsza i odstaw na pół godziny.
- Następnie wyjmij rybę z solanki i osusz.
- Usmaż skrapiając sokiem z cytryny.
Krem
- Na oliwie zeszklij cebulę i czosnek, dodaj krewetki i warzywa. Całość smaż.
- Wlej ouzo i flambiruj, dodaj koncentrat pomidorowy, liść i tymianek.
- Dodaj wino, miód, musztardę i redukuj przez chwilę, zalej wodą, gotuj na wolnym ogniu do odparowania części płynu.
- Całość zmiksuj w termomiksie i przetrzyj przez sito.
- Dodaj Ramę 15%, gotuj na wolnym ogniu i dopraw do smaku.
Knedelki z puree
- Wodę zagotuj, odstaw do wystygnięcia do otrzymania temperatury 80⁰C, dodaj puree i krótko mieszaj.
- Następnie dodaj starty ser i wędzone masło, wymieszaj łopatką.
- Łyżkami uformuj knedelki.
Pianka
- Posiekaj natkę pietruszki i czosnek.
- Mleko podgrzej z pietruszką, czosnkiem i sokiem z limonki, następnie zmiksuj i przecedź.
- Dodaj lecytynę i miksuj do uzyskania pianki.
Podanie
- Oczyszczone krewetki przekrój wzdłuż, dopraw i obsmaż.
- Z ciasta filo wykrój krążki i upiecz bez nawiewu.
- Na talerzu ułóż kawałek usmażonego dorsza, knedelek z puree, obsmażone krewetki, krążek z ciasta filo i delikatnie wlej krem.
- Krem udekoruj pianką i mikro kiełkami.