+

Zupa

  • Pietruszka, korzeń 70 g
  • Por 30 g
  • Szalotka 80 g
  • Masło 90 g
  • Woda 1000 ml
  • Groszek zielony mrożony 700 g
  • Żółtka 2 cu

Pianka z lecytyny

  • Mleko 3.2% 250 ml
  • Czosnek, posiekany 2 główki
  • Sól do smaku
  • Cukier do smaku
  • Lecytyna 0.5 łyżeczka
  1. Zupa

    • Zetrzyj pietruszkę, pokrój w kostkę por i szalotkę. Następnie zeszklij je na maśle.
    • Warzywa zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem do miękkości.
    • Dodaj groszek i rosół z kury, gotuj pod przykryciem przez około 2 minuty. Szybko schłodź, zmiksuj w termomiksie i podgrzej do temperatury 80⁰C.
    • Żółtka połącz z Ramą Cremefine 31% zahartuj gorącym kremem i połącz z całością. Dodaj masło pokrojone w kostkę, wymieszaj i dopraw do smaku.
  2. Pianka z lecytyny

    • Mleko podgrzej z posiekanym czosnkiem, solą i cukrem. Zmiksuj blenderem dodaj lecytynę i miksuj do uzyskania dużej piany.
  3. Podanie

    • Przegrzebki krótko obsmaż na maśle, dopraw solą i pieprzem.
    • Do naczynia wlej krem z zielonego groszku, na wierzch połóż przekrojoną przegrzebkę oraz pianę z lecytyny.
    • Udekoruj według uznania.