+

Krem

  • Woda 2 l
  • Porbiała część 100 g
  • Koper włoski 100 g
  • Pietruszka 750 g
  • Ziemniaki 300 g
  • Sól
  • Masło 50 g

Dorsz

  • Polędwica z dorsza 500 g
  • Oliwa 50 ml

Podanie

  • Oliwa truflowa 30 ml
  • Pietruszka zielona 20 g
  1. Krem

    • Pokrojony por zeszklij przy użyciu Ramy Culinesse Profi, dodaj pokrojoną pietruszkę i koper włoski, zalej wodą i gotuj.
    • Następnie dodaj pokrojone ziemniaki i fond z owoców morza w paście, gotuj do miękkości.
    • Całość zmiksuj na gładką masę i przetrzyj przez sito.
    • Na koniec dodaj Ramę Cremefine Profi 15% i surowe masło, mieszaj do rozpuszczenia.
    • Dopraw do smaku solą i białym pieprzem.
  2. Dorsz

    • Polędwicę z dorsza pokrój na 10 porcji, ułóż na pergaminie, posmaruj oliwą i zapiecz w temperaturze 180˚C przez 6 minut.
  3. Podanie

    • Krem wlej do naczynia, skrop oliwą truflową, na wierzch połóż porcję dorsza i frytowaną natkę pietruszki.
+