Menu

Zaloguj się i korzystaj z naszego Kalkulatora Food Cost bez przeszkód!

Łatwo oblicz swoje koszty surowców
Zapisz kalkulacje przepisów na potem i korzystaj z nich w dowolnej chwili Wylicz koszt tego przepisu

Składniki

+

Krem

  • Ziemniaki 600.0 g
  • Oliwa 30.0 ml
  • Cebula 100.0 g
  • Czosnek 2.0 ząbki
  • Por 50.0 g
  • Woda 1.0 l
  • Chrzan 20.0 g
  • Knorr 1-2-3 Rosół z kury 1 kg 20.0 g
  • Gałka muszkatołowa
  • Sól, Pieprz Biały Do Smaku
  • "Śmietanka" roślinna 30% 200.0 ml
  • Masło 60.0 g

Wędzone masło

  • Masło 100.0 g
  • Wiórki Do Wędzenia

Knedelki z puree

Podanie

  • Jaja przepiórcze 30.0 cu
  • Chipsy z wędzonego boczku 10.0 cu
  • Olej Z Pestek Dyni Do Dekoracji
  • Pestki Dyni Do Dekoracji
  • Mikro Bazylia Do Dekoracji
  • Mikro Seler Do Dekoracji

Autorski pomysł Rafała Godziemskiego na proste assiette z ziemniaków, podane w jednym daniu. Nie ścięte żółtka lekko zagęszczają zupę po zamieszaniu i podkreślają jej smak.

...

Przygotowanie

  1. Krem

    • Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
    • Cebulę pokrój w kostkę, czosnek rozdrobnij, a por pokrój w plasterki.
    • Wymieszaj ziemniaki z oliwą. Na blachę G/N połóż pergamin, na nim rozsyp ziemniaki i wstaw do pieca nagrzanego do temperatury 200⁰C.
    • Po kilku minutach dodaj cebulę, czosnek i por, wymieszaj i zapiekaj do uzyskania złotego koloru.
    • Całość przełóż do garnka, zalej wodą.
    • Dodaj starty chrzan, rosół z kury i przyprawy. Gotuj przez chwilę, dodaj Ramę 31% i gotuj do miękkości.
    • Następnie całość przelej do termomiksu i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
    • Pod koniec miksowania dodaj kostki zimnego masła.
    • Krem dopraw do smaku.
  2. Wędzone masło

    • Do wysokiego G/N wsyp wiórki drewna, na nich postaw stojaczek, a na nim naczynie z masłem.
    • Górę szczelnie przykryj i wędź przez około 3 godziny.
  3. Knedelki z puree

    • Wodę zagotuj, odstaw do wystygnięcia do otrzymania temperatury 80⁰C, dodaj puree i krótko mieszaj.
    • Następnie dodaj starty ser i wędzone masło, wymieszaj łopatką.
    • Łyżkami uformuj knedelki.
  4. Podanie

    • Na talerzu ułóż trzy knedelki z puree, wlej krem.
    • Udekoruj chipsami z ziemniaków i boczku, sadzonymi przepiórczymi jajkami, oliwą i kiełkami.
Menu
Strona Główna
Produkty
Przepisy
Wiedza