Name: Krem pieczarkowy à la żurek/ krokiet z żebra w płatkach puree
Yield: 10
Ingredients: 800.0g Żeberka wieprzowe; 400.0g Włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por, cebula); 2.0szt. Liść laurowy; 4.0szt. Ziele angielskie; 4.0g Majeranek; 2.0g Pieprz czarny, ziarnisty; 0.0kg Sól; 3.0l Woda; 800.0g Pieczarki, oczyszczone; 150.0g Cebula; 3.0ząbki Czosnek; 50.0g Masło klarowane; 40.0ml Esencja bulionu grzybowego Knorr Professional 1l; 60.0g Knorr Żurek 1,4 kg; 150.0ml Knorr Professional Cremy do gotowania 15% tł.; 0.0g Przyprawy: sól i pieprz; 800.0g Mięso z ugotowanych żeberek, po obraniu z kości; 50.0g Masło miękkie; 0.0g Przyprawy: sól i pieprz; 10.0g Czosnek; 2.0g Majeranek; 2.0g Gałka muszkatołowa; 100.0g Mąka pszenna; 2.0szt. Jaja; 200.0g Puree ziemniaczane Knorr 4 kg; 1.5l Olej do głębokiego smażenia; 0.0kg Mikro zioła, kwiaty sezonowe do dekoracji; 0.0l Oliwa; 0.0l Knorr Professional Cremy do gotowania 15% tł.; 0.0 Tiul dekoracyjny

...

Przygotowanie

WYWAR
- Z warzyw i mięsa przygotuj wywar. Dodaj pozostałe składniki.
- Gotuj ok. 1,5 godz. na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
- Przecedź. Mięso zachowaj do krokietów.
KREM PIECZARKOWY
- Pieczarki przekrój na pół.
- Na maśle klarowanym zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparują.
- Dodaj Esencję bulionu grzybowego.
- Następnie przełóż wszystko do wywaru z żeberek.
- Dodaj Żurek i gotuj jeszcze ok. 10 min na małym ogniu.
- Całość zmiksuj i dodaj Cremy do gotowania dla uzyskania pożądanej konsystencji.
- Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
KROKIET
- Mięso z żeberek drobno poszarp.
- Dodaj masło i przyprawy.
- Uformuj małe kuleczki po ok. 25–30 g.
- Obtocz je kolejno w mące, jajku i Purée. Dociśnij panierkę, by dobrze przylegała.
- Smaż krokiety w oleju rozgrzanym do 175–180°C przez 2–3 min, aż będą złociste. Odsącz.
PODANIE
- Na talerzu ułóż ugotowane jajko przepiórcze, krokiet, mikro zioła, chrupiący tiul.
- Na wierzch dodaj oliwę ziołową lub Cremy do gotowania.

Sandra Goździewska

Sandra Goździewska

Najczęściej szukane

Krem pieczarkowy à la żurek/ krokiet z żebra w płatkach puree

Składniki

WYWAR

KREM PIECZARKOWY

Esencja bulionu grzybowego Knorr Professional 1l

Knorr Żurek 1,4 kg

Knorr Professional Cremy do gotowania 15% tł.

KROKIET

Puree ziemniaczane Knorr 4 kg

PODANIE