+

Bulion

  • Szalotka 120 g
  • Włoszczyzna 700 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Woda 3 l
  • Liść laurowy 3 cu
  • Ziele angielskie 5 cu
  • Tymianek świeży 1.05 gałązka
  • Goździki

Krem parmezanowy

  • Ser Parmezan tarty 500 g
  • Gałka muszkatołowa 1 g
  • Cytryna

Chipsy

  • Szalotka 124 g
  • Skrobia ziemniaczana

Olej smakowy

  • Czosnek 2.11 główki
  • Oliwa truflowa 120 ml
  1. Bulion

    • Szalotkę i obraną włoszczyznę pokrój w paski, zasmaż na oliwie, nie rumieniąc.
    • Zalej wodą, dodaj Esencję bulionu wołowego oraz pozostałe przyprawy.
    • Bulion gotuj przez 1,5 godziny, a następnie przecedź.
  2. Krem parmezanowy

    • Do gotowego bulionu dodaj białą zasmażkę, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień.
    • Stopniowo dodawaj starty parmezan, mieszając przez cały czas.
    • Następnie dodaj Ramę Cremefine 15% i dopraw gałką muszkatołową oraz cytryną.
  3. Chipsy

    • Szalotkę pokrój w paski, obtocz w skrobi i usmaż w głębokim tłuszczu do chrupkości.
  4. Olej smakowy

    • Czosnek w łupinie upiecz w piecu, przekrój na połowę, włóż do worka, zalej olejem truflowym.
    • Worki zamknij próżniowo i odstaw na 2 doby.
  5. Podanie

    • Gotowy krem przelej do talerza. Udekoruj chipsami z szalotki i skrop olejem czosnkowym.