Konfitowane udko kurczaka z kukurydzianym puree i popcornem

Name: Konfitowane udko kurczaka z kukurydzianym puree i popcornem
Yield: 10
Ingredients: 2.5kg Udka z kurczaka(10 szt.); 40.0g Knorr Professional Delikat Przyprawa do drobiu 0,6 kg; 0.0ml Masło klarowane wegetariańskie; 300.0g Masło; 80.0ml Esencja bulionu drobiowego Knorr Professional 1 l; 800.0ml Woda; 80.0g Zasmażka ciemna Knorr 1 kg; 2.5kg Kukurydza konserwowasłodka; 0.0ml Esencja bulionu drobiowego Knorr Professional 1 l; 0.0g Masło; 90.0g Popcorn

...

Podanie

Popcorn 90.0 g

Drób

Catering

...

Przygotowanie

Kurczak
- Udka z kurczaka posyp z obu stron Delikatem.
- Włóż je do G/N i zalej Ramą Culinesse, aż będą całkowicie zanurzone.
- Następnie umieść udka w nagrzanym piecu ustawionym na temperaturę 60°C i konfituj przez około 10 godzin.
- Wyjmij udka z tłuszczu (można usunąć ostatnie drobne kości).
- Przed samym podaniem podpiecz udka krótko i intensywnie na maśle, aż nabiorą koloru.
Sos
- Esencję bulionu drobiowego połącz z wodą i zagotuj, zagęść ciemną zasmażką. Całość gotuj przez kilka minut.
Puree
- Ziarna kukurydzy gotuj na parze przez około 10 minut. Nieznaczną część ziaren odłóż do późniejszej dekoracji.
- Resztę kukurydzy umieść w Thermomixie i mieszaj w temperaturze 70°C, aż cała masa będzie gładka.
- Dopraw Esencją bulionu warzywnego i dodaj masło dla uzyskania gładkiej konsystencji.
- Przepuść puree przez sito, tak żeby było całkowicie gładkie.
Podanie
- Umieść na talerzu i posyp je kilkoma ziarnami kukurydzy.
- Podpieczone udka połóż na talerzu obok puree.
- Podlej mięso odrobiną sosu i dodaj popcorn.