Konfitowana gęś z rokitnikiem i czarnymi kurkami

Konfitowana gęś
- Gęsi podziel na części i przypraw Delikatem do drobiu. Odstaw na kilka godzin.
- Skórkę z pomarańczy pokrój w kostkę, zasmaż na oleju, dodaj rozdrobnione pozostałe przyprawy i podsmaż, zalej tłuszczem. Gęsi umieść w tłuszczu tak, by były przykryte.
- Konfituj w temperaturze 90⁰C przez ok. 6 godzin.
Bób z palonym masłem
- Bób ugotuj w rosole. W szerokim rondlu rozgrzewaj masło do momentu uzyskania orzechowego aromatu. Dodaj ugotowany bób i przesmaż.
- Dopraw do smaku Rosołem z kury.
Sos z rokitnika i czarnych kurek
- Sos pieczeniowy połącz z wodą i zagotuj.
- Czarne kurki sparz wrzątkiem, odcedź i pokrój w drobną kostkę.
- Na oleju podsmaż szalotkę z liściem laurowym.
- Podlej żubrówką i zredukuj, zalej sosem, dodaj pastę z rokitnika i chwilę gotuj na wolnym ogniu.
- Całość zmiksuj, dodaj kurki i chwilę gotuj. Sos zagęść kostkami zimnego masła.
Podanie
- Gęś z bobem oraz sosem z rokitnika i czarnych kurek. Dobrym dodatkiem będzie gratin z batatów i ziemniaków.
- Udekoruj chipsami z ziemniaków i ziołami.

Dodając palone masło, nadasz daniu delikatną, orzechową nutę.