Konfitowana gęś z rokitnikiem i czarnymi kurkami
Dodając palone masło, nadasz daniu delikatną, orzechową nutę.
Składniki
Konfitowana gęś
-
Gęś 2 szt.
-
Skórka z pomarańczy 120 g
-
Goździki 5 cu
-
Anyż gwiazdki 3 cu
-
Tłuszcz gęsi do konfitowania
-
Kora cynamonowa 1 cu
Bób z palonym masłem
-
Bób 700 g
-
Masło 200 g
Sos z rokitnika i czarnych kurek
-
Woda 500 ml
-
Kurki czarne suszone 2 g
-
Olej do smażenia
-
Szalotka kostka 50 g
-
Liść laurowy 1 cu
-
Żubrówka 100 ml
-
Rokitnik, pasta 50 g
-
Masło do zagęszczenia
Przygotowanie
-
Konfitowana gęś
- Gęsi podziel na części i przypraw Delikatem do drobiu. Odstaw na kilka godzin.
- Skórkę z pomarańczy pokrój w kostkę, zasmaż na oleju, dodaj rozdrobnione pozostałe przyprawy i podsmaż, zalej tłuszczem. Gęsi umieść w tłuszczu tak, by były przykryte.
- Konfituj w temperaturze 90⁰C przez ok. 6 godzin.
-
Bób z palonym masłem
- Bób ugotuj w rosole. W szerokim rondlu rozgrzewaj masło do momentu uzyskania orzechowego aromatu. Dodaj ugotowany bób i przesmaż.
- Dopraw do smaku Rosołem z kury.
-
Sos z rokitnika i czarnych kurek
- Sos pieczeniowy połącz z wodą i zagotuj.
- Czarne kurki sparz wrzątkiem, odcedź i pokrój w drobną kostkę.
- Na oleju podsmaż szalotkę z liściem laurowym.
- Podlej żubrówką i zredukuj, zalej sosem, dodaj pastę z rokitnika i chwilę gotuj na wolnym ogniu.
- Całość zmiksuj, dodaj kurki i chwilę gotuj. Sos zagęść kostkami zimnego masła.
-
Podanie
- Gęś z bobem oraz sosem z rokitnika i czarnych kurek. Dobrym dodatkiem będzie gratin z batatów i ziemniaków.
- Udekoruj chipsami z ziemniaków i ziołami.
