+

Koktajl

  • Ogony z krewetek grenlandzkich 600 g
  • Cebula czerwona 200 g
  • Cukier brązowy 9 g
  • Ocet winny czerwony 20 ml
  • Czosnekplasterki (5 ząbków)
  • Żółtka 3 cu
  • Olej 350 ml
  • Musztarda 15 g
  • Tabasco(do smaku)
  • Brandy 20 ml
  • Sok z cytryny świeży 10 ml
  • Awokado 3 cu
  • Concasse z pomidorów 300 g

Podanie

  • Sałata rzymskababy 3 cu
  • Puder z czarnych oliwek 5 g
  1. Koktajl

    • W rondlu skarmelizuj cukier trzcinowy, dodaj ocet winny czerwony, przetarte pomidory pelati i czosnek. Całość zredukuj i przetrzyj przez sito.
    • Olej dokładnie wymieszaj z Fondem z owoców morza.
    • Z żółtek, smakowegooleju i odrobiny musztardy przygotuj majonez. Dodaj do niego przetarte pomidory, Esencję bulionu ze skorupiaków i pozostałe składniki sosu.
    • Awokado obierz, usuń pestkę i wydrąż kulki.
  2. Podanie

    • Na talerzu ułóż kolejno sałatę, krewetki, awokado, pomidory concasse, cebulę, sos i posyp pudrem z suszonych czarnych oliwek.
+