Karkówka sous-vide z kaszą burgul i grillowanymi warzywami
Danie kuchni polskiej, które świetnie sprawdzi się na dużych imprezach cateringowych. Połączenie kaszy burgul z ugotowaną soczewicą nadaje potrawie atrakcyjności.
Składniki
Karkówka sous-vide z kaszą burgul i grillowanymi warzywami
Wylicz koszt tego dania tutaj
Ilość porcji
−
+
Cena dania w menu
Całkowity koszt składników
zł0.0
Koszt jednej porcji
Koszt składników (w %)
Etykieta składnika
Nazwa
Cena w zł
Ilość
% food cost składnika
Koszt całkowity
Karkówka w solance:
Karkówka, oczyszczona
/g
1600.0 g
0%
Woda
/ml
1500.0 ml
0%
Sól
/g
75.0 g
0%
Knorr Delikat Przyprawa do mięs 0,6 kg
/g
15.0 g
0%
Sos:
Sos pieczeniowy w paście Knorr 1,2 kg
/g
60.0 g
0%
Woda
/ml
500.0 ml
0%
Szalotka
/g
50.0 g
0%
Czerwone wino wytrawne
/ml
50.0 ml
0%
Pasta truflowa
/g
10.0 g
0%
Masło
/g
50.0 g
0%
Sól Do Smaku
/
0.0
0%
Pieprz Czarny Do Smaku
/
0.0
0%
Warzywa:
Rama Culinesse Profi 0,9 l
/ml
20.0 ml
0%
Papryka żółta
/g
300.0 g
0%
Papryka czerwona
/g
300.0 g
0%
Cukinia
/g
300.0 g
0%
Cebulki perłowe
/cu
200.0 cu
0%
Kasza:
Kasza bulgur
/g
400.0 g
0%
Woda
/ml
700.0 ml
0%
Knorr Professional Esencja bulionu warzywnego 1 l
/ml
20.0 ml
0%
Bez laktozy
Produkt bezglutenowy
Masło
/g
30.0 g
0%
Soczewica czarna, ugotowana
/g
250.0 g
0%
Nazwa składnika
/
Uwaga: Wskazane ceny bazują na hurtowych cenach rynkowych. Mogą się wahać w zależności od zmian sezonowych oraz podaży. Unilever Food Solutions nie ponosi odpowiedzialności za żadne odstępstwa.
Karkówka w solance:
-
Karkówka, oczyszczona 1600.0 g
-
Woda 1500.0 ml
-
Sól 75.0 g
Sos:
-
Woda 500.0 ml
-
Szalotka 50.0 g
-
Czerwone wino wytrawne 50.0 ml
-
Pasta truflowa 10.0 g
-
Masło 50.0 g
-
Sól Do Smaku
-
Pieprz Czarny Do Smaku
Warzywa:
-
Rama Culinesse Profi 0,9 l 20.0 ml
-
Papryka żółta 300.0 g
-
Papryka czerwona 300.0 g
-
Cukinia 300.0 g
-
Cebulki perłowe 200.0 cu
Kasza:
-
Kasza bulgur 400.0 g
-
Woda 700.0 ml
-
Masło 30.0 g
-
Soczewica czarna, ugotowana 250.0 g
-
Karkówka w solance:
- Karkówkę przekrój wzdłuż na dwie równe części.
- Wodę wymieszaj z solą i włóż do niej mięso odstaw na minimum 6 godzin.
- Wyjmij z solanki, opłucz, osusz, posyp Delikatem i ciasno zawiń w folię spożywczą, zamknij w worku wakum.
- Włóż do cyrkulatora o temp. 64⁰C na 3 god. Lub do pieca konwekcyjnego o temp. 62⁰C na 3 godziny.
- Po tym czasie mięso włóż do bardzo zimnej wody pozostaw do wystygnięcia (można przygotować na kilka dni do przodu mięso nie traci na wartości a ułatwia przygotowanie bufetu, bankietu czy karty.
-
Sos:
- Sos wymieszaj w gorącej wodzie i zagotuj.
- Szalotkę posiekaj, zeszklij wlej wino, redukuj przez chwilę. Dodaj sos i gotuj przez kilka minut.
- Następnie przecedź, dodaj pastę truflową i pokrojone masło, mieszaj do połączenia sosu z masłem i dopraw do smaku.
-
Warzywa:
- Warzywa pokrój według uznania, wymieszaj z Ramą Culinesse i zgrilluj, dopraw.
-
Kasza:
- Do wrzącej wody dodaj kaszę, wymieszaj dodaj Esencje i masło, dopraw, gotuj na wolnym ogniu około 10 minut, odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.
- Karkówkę włóż z workiem wakum do gorącej wody o temp 65⁰C na 30 – 40 minut, następnie wyjmij z worka i pokrój.
- Krótko grilluj z dwóch stron, podawaj z przygotowanymi dodatkami.
