+

Risotto

Żółtko sous-vide

  • Jaja 10 cu

Sos drobiowy

Oliwa pietruszkowa

  • Natka pietruszki 25 g
  • Oliwa z oliwek 100 ml

Smardze

  • Smardze 300 g
  • Rama Culinesse Profi do smażenia
  • Sól, pieprz czarny do smaku
  1. Risotto

    • Szalotkę pokrój w drobną kostkę, czosnek na plasterki.
    • Na oliwie z oliwek delikatnie zeszklij szalotkę z czosnkiem, dodaj ryż i zasmaż na małym ogniu, tak by zrobił się przezroczysty.
    • Esencję bulionu warzywnego połącz z wodą i zagotuj. Dodaj do ryżu.
    • Pokrój po trzy cienkie plastry kalafiora na porcję, pozostałą część drobno posiekaj.
    • Posiekanego kalafiora dodaj do ryżu. Całość przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika na 18 minut – temperatura 185°C.
  2. Żółtko sous-vide

    • Jaja gotuj w cyrkulatorze przez 40 minut w temperaturze 65°C. Z ugotowanych jajek usuń białko, pozostaw tylko żółtko.

  3. Sos drobiowy

    • Esencję bulionu drobiowego połącz z wodą i zagotuj, zagęść ciemną zasmażką.

  4. Oliwa pietruszkowa

    • Oliwę podgrzej do temperatury 40°C, dodaj pietruszkę łącznie z łodygami, zmiksuj i przecedź przez drobne sito.
  5. Smardze

    • Na Ramie Culinesse podsmaż oczyszczone smardze, przypraw solą i pieprzem.
  6. Sposób podania

    • Risotto przed podaniem wymieszaj z parmezanem, płasko rozłóż na talerzu.
    • Plasterki kalafiora obsmaż z obu stron i umieść na ryżu.
    • Żółtka i podsmażone smardze skomponuj na tym samym talerzu.
    • Danie dekoracyjnie polej sosem drobiowym i oliwą pietruszkową.
    • Risotto udekoruj młodą cebulką i smażoną pietruszką.
+

Chcesz zobaczyć więcej?

Załóż konto

Chcesz mieć dostęp do wyjątkowych filmów i artykułów?

  • Rejestracja zajmie Ci tylko 30 sekund.
  • Oglądaj bez ograniczeń niezwykłe filmy i zainspiruj się.
  • Uzyskaj wgląd do pełnej treści artykułów stworzonych przez szefów kuchni z całego świata.