Kaczka/ sos rodzynkowy / babka ziemniaczana

Name: Kaczka/ sos rodzynkowy / babka ziemniaczana
Yield: 10
Ingredients: 2.2kg Udko z kaczki; 40.0g Knorr Delikat Przyprawa do drobiu 0,6 kg; 10.0g Sól; 3.0g Tymianek świeży; 80.0g Rodzynki; 200.0g Miód; 80.0g Cukier; 200.0ml Wino białe wytrawne; 2.0g Anyż gwiazdki; 2.0g Goździki; 20.0g Imbir; 600.0ml Woda; 20.0g Rosół jarzynowy Knorr Professional 1 kg; 50.0g Zasmażka jasna Knorr 1 kg; 250.0g Boczek wędzony (kostka); 200.0g Cebula, kostka; 2.0kg Ziemniaki; 3.0szt. Jaja; 120.0g Mąka pszenna; 3.0g Majeranek; 30.0g Sól; 3.0g Pieprz czarny mielony z Wietnamu Knorr Professional 0,5 kg; 800.0g Gruszki z puszki; 50.0g Cukier; 50.0g Cytryna; 2.0g Kardamon; 800.0g Kapusta czerwona piklowana

DODATKI

Gruszki z puszki 800.0 g
Cukier 50.0 g
Cytryna 50.0 g
Kardamon 2.0 g
Kapusta czerwona piklowana 800.0 g

KACZKA
- Udka przypraw Delikatem, solą i tymiankiem. Odstaw na noc do lodówki.
- Przełóż na blachę G/N, zalej tłuszczem i konfituj w temp. 95°C przez około 3 godziny, do miękkości.
SOS RODZYNKOWY
- Rodzynki namocz w miodzie.
- Z cukru przygotuj karmel, dodaj wino, przyprawy i zredukuj.
- Dodaj wodę, Rosół i gotuj na małym ogniu.
- Sos zagęść Zasmażką.
BABKA ZIEMNIACZANA
- Boczek z cebulą zasmaż na patelni.
- Ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce, lekko odcedź i przełóż do miski. Połącz z boczkiem, jajami, mąką i przyprawami.
- Masę wymieszaj i przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w temp. 150°C około 1,5 godziny.
- Wystudzoną babkę pokrój w dowolny sposób i obsmaż.
DODATKI
- Gruszki obsmaż na karmelu, dopraw sokiem z cytryny i kardamonem.