+

Indyk w solance:

  • Pierś indyka 1000.0 g
  • Woda 1000.0 ml
  • Sól 30.0 g

Muslin:

Sos:

Dodatek ziemniaczany:

  • Ugotowane ziemniaki (przepuszczone przez praskę) 1300.0 g
  • Ser Cheddar 100.0 g
  • Jaja 2.0 cu
  • Cukinia średnia (cienkie plastry) 20.0 cu
  • Pieprz czarny do smaku

Warzywa:

  • Marchew 250.0 g
  • Groszek cukrowy 100.0 g
  • Rzodkiewka 150.0 g
  • Kukurydza w kolbach 100.0 g
  1. Indyk w solance:

    • Filet z indyka podziel na dwie części, rozkrój nożem i uformuj dwa prostokąty.
    • Jeżeli chcesz możesz lekko rozbić tłuczkiem przez folię spożywczą.
  2. Muslin:

    • Kurczaka i Ramę Cremefine zmiksuj na gładką masę, dopraw.
    • Dodaj sparzoną, odciśniętą paprykę, karczochy i parmezan, całość wymieszaj.
    • Na płatach indyka rozłóż farsz i zwiń, obsyp sosem ogrodowym wymieszanym z natką pietruszki, ciasno zawiń w folię spożywczą.
    • Wstaw do nagrzanego pieca temp. 90⁰C sonda 68⁰C.
  3. Sos:

    • Cebulę i czosnek zeszklij, podlej niewielką ilością wody i duś kilka minut.
    • Dodaj wino i redukuj do połowy, zmiksuj na gładką masę.
    • Następnie dodaj gorgonzolę, Ramę Cremefine i Esencje drobiową, gotuj na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu do uzyskania żądanej konsystencji.
    • Na koniec dodaj pokrojone masło i wymieszaj, dopraw.
  4. Dodatek ziemniaczany:

    • Ziemniaki wymieszaj z jajami i cheddarem i dopraw do smaku.
    • Z masy uformuj wałek, pokój go na 20 siedemdziesiąt gramowych porcji, każdy owiń plastrem cukinii i zapiecz w piecu.
  5. Warzywa:

    • Warzywa zblanszuj i zeszklij doprawiając do smaku.