Indyk z karczochami i parmezanem, sos gorgonzola

Name: Indyk z karczochami i parmezanem, sos gorgonzola
Yield: 10
Ingredients: 1000.0g Pierś indyka; 1000.0ml Woda; 30.0g Sól; 150.0g Filet z kurczaka; 150.0ml Śmietanka roślinna 30%; 0.0 Sól Do Smaku; 0.0 Pieprz Biały Do Smaku; 50.0g Papryka czerwona; 150.0g Karczochy konserwowe; 50.0g Ser Parmezan tarty; 10.0g Sos sałatkowy ogrodowy Knorr 0,7 kg; 10.0g Pietruszka zielona; 30.0ml Masło klarowane wegetariańskie; 70.0g Cebula, kostka; 1.0ząbki Czosnek, posiekany; 100.0ml Wino białe wytrawne; 50.0g Ser Gorgonzola; 500.0ml Śmietanka wegetariańska 15%; 25.0ml Esencja bulionu drobiowego Knorr Professional 1 l; 40.0g Masło; 1300.0g Ugotowane ziemniaki (przepuszczone przez praskę); 100.0g Ser Cheddar; 2.0cu Jaja; 20.0cu Cukinia średnia (cienkie plastry); 0.0 Pieprz Czarny Do Smaku; 250.0g Marchew; 100.0g Groszek cukrowy; 150.0g Rzodkiewka; 100.0g Kukurydza w kolbach

Indyk z karczochami i parmezanem, sos gorgonzola – - Przepis

Danie inspirowane kuchnią włoską nadające się zarówno na catering jak i a’la carte. Połączenie mocnych smaków parmezanu, gorgonzoli z delikatnością indyczego mięsa, które zachwyci Twoich gości.

...

Indyk w solance:

Pierś indyka 1000.0 g
Woda 1000.0 ml
Sól 30.0 g

Muslin:

Filet z kurczaka 150.0 g
"Śmietanka" roślinna 30% 150.0 ml
Sól Do Smaku
Pieprz Biały Do Smaku
Papryka czerwona 50.0 g
Karczochy konserwowe 150.0 g
Ser Parmezan tarty 50.0 g
Sos sałatkowy ogrodowy Knorr 0,7 kg 10.0 g
Sos sałatkowy ogrodowy Knorr 0,7 kg
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Dorado

Inter-Mlecz

Oreco

Makro

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Pietruszka zielona 10.0 g

Sos:

Masło klarowane wegetariańskie 30.0 ml
Cebula, kostka 70.0 g
Czosnek, posiekany 1.0 ząbki
Wino białe wytrawne 100.0 ml
Ser Gorgonzola 50.0 g
Śmietanka wegetariańska 15% 500.0 ml
Esencja bulionu drobiowego Knorr Professional 1 l 25.0 ml
Esencja bulionu drobiowego Knorr Professional 1 l
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Masło 40.0 g

Dodatek ziemniaczany:

Ugotowane ziemniaki (przepuszczone przez praskę) 1300.0 g
Ser Cheddar 100.0 g
Jaja 2.0 cu
Cukinia średnia (cienkie plastry) 20.0 cu
Pieprz Czarny Do Smaku

Warzywa:

Marchew 250.0 g
Groszek cukrowy 100.0 g
Rzodkiewka 150.0 g
Kukurydza w kolbach 100.0 g

Dania główne

Drób

Catering

Kuchnia włoska

...

Przygotowanie

Indyk w solance:
- Filet z indyka podziel na dwie części, rozkrój nożem i uformuj dwa prostokąty.
- Jeżeli chcesz możesz lekko rozbić tłuczkiem przez folię spożywczą.
Muslin:
- Kurczaka i Ramę Cremefine zmiksuj na gładką masę, dopraw.
- Dodaj sparzoną, odciśniętą paprykę, karczochy i parmezan, całość wymieszaj.
- Na płatach indyka rozłóż farsz i zwiń, obsyp sosem ogrodowym wymieszanym z natką pietruszki, ciasno zawiń w folię spożywczą.
- Wstaw do nagrzanego pieca temp. 90⁰C sonda 68⁰C.
Sos:
- Cebulę i czosnek zeszklij, podlej niewielką ilością wody i duś kilka minut.
- Dodaj wino i redukuj do połowy, zmiksuj na gładką masę.
- Następnie dodaj gorgonzolę, Ramę Cremefine i Esencje drobiową, gotuj na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu do uzyskania żądanej konsystencji.
- Na koniec dodaj pokrojone masło i wymieszaj, dopraw.
Dodatek ziemniaczany:
- Ziemniaki wymieszaj z jajami i cheddarem i dopraw do smaku.
- Z masy uformuj wałek, pokój go na 20 siedemdziesiąt gramowych porcji, każdy owiń plastrem cukinii i zapiecz w piecu.
Warzywa:
- Warzywa zblanszuj i zeszklij doprawiając do smaku.