+

Marynata

Kaczka

  • Pierś z kaczki 2 kg
  • Sól morska 5 kg

Minilasagne

Szparagi

  • Szparagi białe 600 g

Salsa

  • Woda 400 ml
  • Mango świeże 300 g
  • Kolendra świeża 10 g
  • Papryka chili świeża 1 szt
  1. Marynata

    • Sok jabłkowy zagotuj i dodaj pozostałe składniki marynaty.
  2. Kaczka

    • Skórę kaczki ponacinaj delikatnie tak, aby nie uszkodzić mięsa.
    • Kaczkę pozostaw w marynacie na ok 5 dni. Mięso wyjmij z zalewy i osusz.
    • Sól morską rozgrzej w piekarniku do 280 C i zasyp nią filety kaczki.
    • Mięso pozostaw do swobodnego upieczenia pod przykryciem (nie wstawiać już do pieca).
  3. Minilasagne

    • Ryż ugotuj na sypko do miękkości z dodatkiem pasty szafranowej i Esencji bulionu, dodaj mascarpone i masło, wymieszaj.
    • Z ciasta filo wykrój krążki i upiecz w piecu wyłączając nawiew..
    • Pomiędzy dwa krążki ciasta włóż ryż, formując minilasagne.
  4. Szparagi

    • Szparagi zblanszuj w wodzie z solą, cukrem i odrobiną soku z cytryny (aby nie były gorzkie), następnie pokrój wzdłuż w plastry i delikatnie zeszklij na maśle.
  5. Salsa

    • Sos słodko-kwaśny przygotuj zgodnie z opisem na opakowaniu.
    • Dodaj do niego pokrojone w kostkę mango oraz posiekane: kolendrę i chili.
    • Całość zredukuj.