Halibut w Ragout
Mistrzowie sushi znają szereg patentów na rybę doskonałą. Posypywanie ryby solą i cukrem to metoda osiągnięcia wyjątkowej, zwartej i sprężystej tekstury dzięki wciągnięciu wody zawartej w jej wierzchnich warstwach.
Zima
Składniki
Halibut w Ragout
Wylicz koszt tego dania tutaj
Ilość porcji
−
+
Cena dania w menu
Całkowity koszt składników
zł0.0
Koszt jednej porcji
Koszt składników (w %)
Etykieta składnika
Nazwa
Cena w zł
Ilość
% food cost składnika
Koszt całkowity
Halibut
Halibut filet
/kg
1.5 kg
0%
Sól
/g
70.0 g
0%
Cukier
/g
70.0 g
0%
Posypka na Halibuta
Orzechy nerkowca
/g
150.0 g
0%
Szałwia świeża
/gałązek
10.0 gałązek
0%
Rama Culinesse Profi 0,9 l
/ml
25.0 ml
0%
Musztarda Dijon
/g
50.0 g
0%
Ragout
Fasolki Haricot
/g
600.0 g
0%
Czosnek
/ząbków
6.0 ząbków
0%
Sól Do Smaku
/
0.0
0%
Boczek wędzony, parzony
/g
600.0 g
0%
Cebula, kostka
/g
150.0 g
0%
Knorr Professional Redukcja wołowa do sosów 0,8 kg
/g
20.0 g
0%
Woda
/ml
250.0 ml
0%
Koncentrat pomidorowy
/g
150.0 g
0%
Pomidory
/g
250.0 g
0%
Biała czekolada
/g
50.0 g
0%
Ocet winny czerwony
/ml
25.0 ml
0%
Liść laurowy
/cu
3.0 cu
0%
Sól Pieprz Do Smaku
/
0.0
0%
Cukier Do Smaku
/
0.0
0%
Garni
Cebulki perłowe
/cu
20.0 cu
0%
Jarmuż
/g
100.0 g
0%
Tempura, gotowa
/g
30.0 g
0%
Woda
/ml
50.0 ml
0%
Olej Do Głębokiego Smażenia
/
0.0
0%
Nazwa składnika
/
Uwaga: Wskazane ceny bazują na hurtowych cenach rynkowych. Mogą się wahać w zależności od zmian sezonowych oraz podaży. Unilever Food Solutions nie ponosi odpowiedzialności za żadne odstępstwa.
Halibut
-
Halibut filet 1.5 kg
-
Sól 70.0 g
-
Cukier 70.0 g
Posypka na Halibuta
-
Orzechy nerkowca 150.0 g
-
Szałwia świeża 10.0 gałązek
-
Rama Culinesse Profi 0,9 l 25.0 ml
-
Musztarda Dijon 50.0 g
Ragout
-
Fasolki Haricot 600.0 g
-
Czosnek 6.0 ząbków
-
Sól Do Smaku
-
Boczek wędzony, parzony 600.0 g
-
Cebula, kostka 150.0 g
-
Knorr Professional Redukcja wołowa do sosów 0,8 kg 20.0 g
-
Woda 250.0 ml
-
Koncentrat pomidorowy 150.0 g
-
Pomidory 250.0 g
-
Biała czekolada 50.0 g
-
Ocet winny czerwony 25.0 ml
-
Liść laurowy 3.0 cu
-
Sól Pieprz Do Smaku
-
Cukier Do Smaku
Garni
-
Cebulki perłowe 20.0 cu
-
Jarmuż 100.0 g
-
Tempura, gotowa 30.0 g
-
Woda 50.0 ml
-
Olej Do Głębokiego Smażenia
-
Halibut
- Halibuta pokrój na 10 równych porcji, osusz papierowym ręcznikiem.
- Wymieszaj sól z cukrem i posyp równomiernie wszystkie kawałki, pozostaw na ok 40 minut.
- Po tym czasie dokładnie umyj rybę w zimnej bieżącej wodzie i jeszcze raz wytrzyj do sucha.
-
Posypka na Halibuta
- Orzechy nerkowca podpiecz na złoty kolor i odstaw do wystygnięcia.
- Świeżą szałwię drobno pokrój. Następnie orzechy i szałwię zmiksuj i wymieszaj z Ramą Culinesse.
- Wierzch halibuta cienko posmaruj musztardą Dijon i równomiernie obsyp posypką tak, aby przylgnęła do musztardy.
- Halibuta ułóż na pergaminie i piecz w temperaturze 165°C przez ok 15 min.
-
Ragout
- Fasolę namocz w przegotowanej wodzie na dzień przed gotowaniem.
- Ugotuj fasolę wraz z 3 ząbkami czosnku, połową szałwii i liściem laurowym w osolonej wodzie. Po ugotowaniu przecedź.
- Boczek pokrój w grubą kostkę i podsmaż na wolnym ogniu tak, aby się zarumienił.
- Dodaj drobno pokrojoną cebulę, czosnek i dwa liście laurowe, całość zasmażaj przez chwilę.
- Redukcję wołową wymieszaj w gorącej wodzie i chwilę gotuj.
- Do zasmażonego boczku z cebulą dodaj przecier pomidorowy i wysmaż go, następnie dodaj pokrojone i obrane ze skóry pomidory oraz przygotowaną Redukcję wołową. Gotuj około 10 minut. Po tym czasie dodaj fasolę, ocet, białą czekoladę i drobno pociętą szałwię.
- Dopraw do smaku cukrem i solą.
-
Garni
- Cebulki perłowe upiecz w piecu na złoty kolor.
- Tempurę wymieszaj w lodowatej wodzie.
- Liście jarmużu podziel na mniejsze kawałki o średnicy 4 – 5 centymetrów, zanurz w tempurze i smaż na głębokim oleju na chrupko.
