Golonka z indyka z warzywami, sosem żurawinowym i gruszką
Usuń z indyczych golonek ścięgna, ponieważ po upieczeniu pozostają twarde i nieestetycznie wyglądają.
Składniki
Golonka z indyka z warzywami, sosem żurawinowym i gruszką
Wylicz koszt tego dania tutaj
Ilość porcji
−
+
Cena dania w menu
Całkowity koszt składników
zł0.0
Koszt jednej porcji
Koszt składników (w %)
Etykieta składnika
Nazwa
Cena w zł
Ilość
% food cost składnika
Koszt całkowity
Marynata
Knorr Professional Marynata do drobiu 0,7 kg
/g
30.0 g
0%
Sos sojowy
/ml
40.0 ml
0%
Otarta skórka i sok z cytryny
/cu
1.0 cu
0%
Golonka z indyka
/cu
10.0 cu
0%
Pieczenie golonki
Rama Combi Profi 3,7 l
/ml
30.0 ml
0%
Warzywa
Marchew oczyszczona (słupki)
/g
300.0 g
0%
Gruszki twarde (pokrojone w cząstki)
/g
400.0 g
0%
Seler naciowy (słupki)
/g
200.0 g
0%
Salsefia rozmrożona
/g
300.0 g
0%
Miód
/g
50.0 g
0%
Knorr Professional Esencja bulionu warzywnego 1 l
/ml
40.0 ml
0%
Bez laktozy
Produkt bezglutenowy
Orzechy nerkowca
/g
50.0 g
0%
Szałwia Swieża (3 Gałązki)
/
0.0
0%
Sos żurawinowy
Wino białe wytrawne
/ml
100.0 ml
0%
Sok żurawinowy
/ml
250.0 ml
0%
Żurawina
/g
100.0 g
0%
Chili Czerwone, Posiekane (1/2 Szt.)
/
0.0
0%
Masło
/g
50.0 g
0%
Sól, Cukier Do Smaku
/
0.0
0%
Esencja bulionu drobiowego Knorr Professional 1 l
/ml
30.0 ml
0%
Bez laktozy
Produkt bezglutenowy
Zasmażka ciemna Knorr 1 kg
/g
20.0 g
0%
Nazwa składnika
/
Uwaga: Wskazane ceny bazują na hurtowych cenach rynkowych. Mogą się wahać w zależności od zmian sezonowych oraz podaży. Unilever Food Solutions nie ponosi odpowiedzialności za żadne odstępstwa.
Marynata
-
Sos sojowy 40.0 ml
-
Otarta skórka i sok z cytryny 1.0 cu
-
Golonka z indyka 10.0 cu
Pieczenie golonki
-
Rama Combi Profi 3,7 l 30.0 ml
Warzywa
-
Marchew oczyszczona (słupki) 300.0 g
-
Gruszki twarde (pokrojone w cząstki) 400.0 g
-
Seler naciowy (słupki) 200.0 g
-
Salsefia rozmrożona 300.0 g
-
Miód 50.0 g
-
Orzechy nerkowca 50.0 g
-
Szałwia Swieża (3 Gałązki)
Sos żurawinowy
-
Wino białe wytrawne 100.0 ml
-
Sok żurawinowy 250.0 ml
-
Żurawina 100.0 g
-
Chili Czerwone, Posiekane (1/2 Szt.)
-
Masło 50.0 g
-
Sól, Cukier Do Smaku
-
Marynata
-
Marynatę wymieszaj z sosem sojowym, sokiem i skórką z cytryny.
-
Natrzyj marynatą golonki z indyka i odstaw do lodówki.
-
-
Pieczenie golonki
- Na gastronormie ułóż golonki i spryskaj obustronnie Ramą Combi Profi.
- Piecz w piecu w temperaturze 180⁰C około 20–30 minut, następnie przestaw na kombinację pieczenie z parowaniem i temperaturę 140⁰C, duś do miękkości.
-
Warzywa
- Marchew paruj w piecu przez 2 – 3 minuty.
- Następnie dodaj gruszki, seler, salsefię, miód i Esencję, wymieszaj, karmelizuj w piecu w 220⁰C do jasnozłotego koloru.
- Wyjmij z pieca i wymieszaj z orzechami i szałwią.
-
Sos żurawinowy
- Wino i sok żurawinowy zagotuj, dodaj Esencję bulionu drobiowego. Następnie dodaj żurawinę, zagotuj, zagęść ciemną zasmażkę do konsystencjisosui odstaw.
- Dodaj surowe masło, wymieszaj i dopraw do smaku.
-
Podanie
- Warzywa z gruszkami przełóż na porcelanową gastronormę, połóż na nich golonki i delikatnie polej sosem z żurawiną.
