+

Przepiórki

  • Przepiórka 10.0 cu
  • Papryka słodka z Hiszpanii 2.0 g
  • Majeranek 1.0 g
  • Sól, pieprz czarny do smaku
  • Masło 50.0 g
  • Rama Culinesse Profi 0,9 l 30.0 ml

Sos z jabłka

  • Masło 70.0 g
  • Dymka 50.0 g
  • Czosnek 11.0 ząbek
  • Jabłko zielone 1.0 cu
  • Rama Cremefine Profi do zup i sosów (15%) 1 l 200.0 ml

Puree z groszku

Dodatki

  • Oliwa 30.0 ml
  • Biała rzepa mini oczyszczona (z krótką nacią) 20.0 cu
  • Kasztany upieczone obrane (plasterki) 50.0 g
  • 2 łodygi naci selera
  • Orzechy włoskie 30.0 g

Podanie

  • Trufle w słoiku 5.0 g
  • Kiełki groszku
  1. Przepiórki

    • Z przepiórek wyluzuj piersi ze skrzydełkami i udka.
    • Przypraw i odstaw na kilka minut.
    • Na Ramie Culinesse obsmaż elementy przepiórki, dodaj masło i smaż polewając tłuszczem z patelni.
  2. Sos z jabłka

    • Cebulę dymkę posiekaj, czosnek pokrój na plasterki. Jabłka obierz i pokrój.
    • Na części masła zeszklij dymkę i czosnek, dodaj jabłko duś przez chwilę.
    • Dodaj Ramę 15% i gotuj na wolnym ogniu, przez kilkanaście minut.
    • Zmiksuj i dopraw.
  3. Puree z groszku

    • Zagotuj wodę z masłem.
    • Dodaj groszek, Esencje bulionu drobiowego, liście mięty i gotuj 2 minuty pod przykryciem.
    • Następnie schłodź w zamrażarce szokowej.
    • Zimny groszek zmiksuj.
  4. Dodatki

    • Dodatki zeszklij pojedynczo na oliwie i dopraw solą.
  5. Podanie

    • Składniki układaj na talerzu, na koniec dodaj płatki trufli i kiełki groszku.