+

Purée z zielonego groszku

  • Groszek zielony mrożony 400 g
  • Masło 60 g
  • Sok z cytryny świeży 6 ml
  • Szczypiorek 6 g
  • Oliwa z oliwek kilka kropli
  • Pietruszka 6 g
  • Estragon świeży 3 g

Sos miętowy

  • Bulion rybny 300 ml
  • Wino białe wytrawne 100 ml
  • Mięta liść 75 g
  • Śmietanka 30% 100 ml

Chipsy

  • Ziemniaki 1 cu

Dorsz

  • Dorsz filet 600 g

Podanie

  • Marynowany ogórek
  • Romanesco
  • Brokuły
  • Rzodkiewka
  1. Purée z zielonego groszku

    • Groszek podgrzej z wodą i masłem.
    • Za pomocą miksera zrób purée.
    • Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, estragon i szczypiorek.
    • Dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem i oliwą. Puree można przetrzeć przez sito.
  2. Sos miętowy

    • Redukuj bulion z ryb wraz z winem do połowy.
    • Zdejmij z ognia i dodaj miętę do wywaru.
    • Dodaj śmietanę, zmiksuj, jeszcze trochę redukuj, dopraw do smaku i przecedź.
  3. Chipsy

    • Ziemniaki pokrój na cienkie plasterki na maszynie do wędlin lub mandolinie.
    • Smaż w głębokim oleju w 140°C, aż będą chrupiące i złotobrązowe.
  4. Dorsz

    • Dopraw dorsza i usmaż na dużym ogniu, skórą na spodzie.
    • Kiedy skóra będzie chrupiąca, zdejmij z ognia i obróć dorsza na drugą stronę na 1 min.
  5. Podanie

    • Najpierw ułóż purée z zielonego groszku, marynowany ogórek i zblanszowane różyczki brokuła oraz romanesco.
    • Następnie ułóż dorsza i za pomocą ręcznego miksera spień kremowy sos miętowy.
    • Udekoruj rzodkiewką i chipsem.
+