+

Solanka

  • Polędwica z dorsza bez skóry 1300 g
  • Woda 2000 ml
  • Sól 200 g
  • Cukier 100 g

Dorsz

Caponata

  1. Solanka

    • Przygotuj solankę z wody, soli i cukru. Dorsza pokrój na porcje i włóż do solanki na 10 minut, odsącz, opłucz i osusz.
  2. Dorsz

  3. Na każdą porcje połóż po gałązce natki i koperku, owiń plastrem bekonu.
  4. Blachę G/N cienko spryskaj Ramą Combi Profi, ułóż porcje dorsza a następnie spryskaj na wierzchu Ramą Combi Profi, wstaw do pieca na 170⁰C na około 8 minut.
  5. Caponata

    • Wszystkie warzywa pokrój w kostkę, bakłażana wymieszaj z solą morską i odstaw, a następnie wypłucz i osusz ręcznikami papierowymi.
    • W szerokim rondlu na oliwie kolejno zasmażaj warzywa zaczynając od najtwardszych.
    • Następnie dodaj wino, Tomato Pronto i liść laurowy, chwilę duś.
    • Dodaj pozostałe składniki, zagotuj i dopraw do smaku.
  6. Podanie

    • Na porcelanową G/N wyłóż caponatę, na niej porcję zapieczonego dorsza.

+

Chcesz zobaczyć więcej?

Załóż konto

Chcesz mieć dostęp do wyjątkowych filmów i artykułów?

  • Rejestracja zajmie Ci tylko 30 sekund.
  • Oglądaj bez ograniczeń niezwykłe filmy i zainspiruj się.
  • Uzyskaj wgląd do pełnej treści artykułów stworzonych przez szefów kuchni z całego świata.