Menu

  1. Strona główna
  2. Przepisy
  3. Dorada z krewetkami i kalafiorem na emulsji ziołowej
  1. Przepisy

Dorada z krewetkami i kalafiorem na emulsji ziołowej

Dorada z krewetkami i kalafiorem na emulsji ziołowej

Składniki

−
+

Dorada

  • Esencja Cytrusowa Knorr Professional 0,4 l 50 l
  • Sól (do smaku)
  • Dorada (10 szt.) 3500 g
  • Altis Oliwa Klasyczna 4l

Kalafior z krewetkami

  • Krewetki koktajlowe 500 g
  • Rama Culinesse Profi 0,9 l
  • Sól morska (do smaku)
  • Kalafior (małe różyczki) 500 g
  • Kalafior romanesco (małe różyczki) 600 g
  • Knorr Fond z owoców morza w paście1 kg 20 g

Emulsja ziołowa

  1. Dorada

    • Doradę wyfiletuj, przypraw solą i usmaż.
    • W ostatniej fazie smażenia delikatnie skrop Esencją Cytrusową Knorr Professional.

  2. Kalafior z krewetkami

    • Kalafiory podziel na małe różyczki, zblanszuj i zahartuj.
    • Rozgrzej patelnię z Ramą Culinesse, dodaj fond z owoców morza.
    • Na smakowym tłuszczu usmaż krewetki, dodaj kalafiora i całość smaż przez krótką chwilę.

  3. Emulsja ziołowa

    • Połącz bazylię z pietruszką, rukolą, oliwą i wodą.
    • Całość zmiksuj dopraw Esencją Umami Knorr Professional i sosem sałatkowym klasycznym.

  4. Podanie

    • Emulsję ziołową rozsmaruj na talerzu. Doradę połóż na wierzchu i dekoracyjnie umieść kalafiora z krewetkami.