Czerwona curry z kaczką, groszkiem cukrowym, dynią i boczniakami
Aby zachować kruchość i miękkość mięsa oraz zapobiec rozwarstwianiu się dania - nie zagotowuj go ponownie.
Składniki
Filet z kaczki
-
Zimna woda 3 l
-
Sól 300 g
-
Filet z kaczki 1 kg
Mleczko kokosowe
-
Woda przegotowana gorąca 300 ml
Czerwone curry
-
Woda 800 ml
-
Imbir (tarty) 30 g
-
Cukier brązowy 50 g
-
Olej 90 ml
-
Sos rybny 50 ml
-
Sok z limonki 30 ml
-
Liście kafiru 4 szt
-
Dynia piżmowa , oczyszczona, duża kostka 800 g
-
Boczniaki, pokrojone na kawałki 200 g
-
Groszek cukrowy 200 g
-
Sól do smaku
Podanie
-
Kolendra świeża 12 g
Przygotowanie
-
Filet z kaczki
- Przygotuj solankę z wody i soli, włóż do niej filety i odstaw na 2-3 godziny, następnie wyjmij, wypłucz i osusz.
- Filety ułóż na zimnej patelni i smaż z każdej strony na średnim ogniu przez 10-12 minut.
- Po obsmażeniu ułóż na papierowym ręczniku i pokrój w cienkie plastry.
-
Mleczko kokosowe
- Mleczko kokosowe wsyp do gorącej przegotowanej wody, dokładnie wymieszaj i odstaw.
-
Czerwone curry
- Pastę curry podsmaż na oleju, zalej wodą, dodaj pozostałe składniki sosu i zagotuj.
- Dynię wymieszaj z połową oleju i piecz w temperaturze 180⁰C przez około 8 minut.
- Boczniaki smaż krótko na mocnym ogniu.
- Do sosu dodaj dynię, boczniaki i groszek, gotuj przez 2-3 minuty i odstaw.
- Na koniec wlej mleczko kokosowe i dodaj filety z kaczki. Całość delikatnie wymieszaj i dopraw do smaku.
-
Podanie
- Curry podawaj posypane listkami kolendry, z ryżem jaśminowym.
