Chrupiący boczek ze skarmelizowanym pasternakiem i wędzonym majonezem
Aromat wędzarniczy możesz zastąpić sosem barbecue.
Składniki
Boczek
-
Woda 2.5 l
-
Sól 60.0 g
-
Boczek surowy 3.0 kg
-
Rama Culinesse Profi 0,9 l 10.0 ml
Pasternak skarmelizowany
-
Pasternak 5.0 szt.
-
Olej 50.0 ml
-
Sól morska 20.0 g
-
Cukier brązowy 20.0 g
Konfitura z moreli
-
Morele suszone 300.0 g
-
Wino białe wytrawne 150.0 ml
-
Miód 60.0 g
-
Szalotka 50.0 g
-
Ocet winny biały 20.0 ml
-
Cukier 40.0 g
-
Chili 10.0 g
-
Tymianek, listki
Wędzony majonez
-
Aromat wędzarniczy
-
Pieprz czarny tłuczony (obgotowany w wodzie) 20.0 g
-
Sos Worchestershire 5.0 ml
-
Sól
-
Boczek
- Zimną wodę wymieszaj z solą, włóż do niej boczek i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Następnie wyjmij boczek z solanki, opłucz i osusz.
- Posyp Delikatem do mięs. Zavacowany boczek wstaw do cyrkulatora o temperaturze 80⁰C na 5 godzin. Po wyjęciu przyduś czymś ciężkim i odstaw do wystygnięcia.
-
Pasternak skarmelizowany
- Pasternak oczyść, osusz, natrzyj olejem, posyp solą i cukrem. Zawiń w folię aluminiową. Piecz do uzyskania miękkości w temperaturze 180⁰C.
-
Konfitura z moreli
- Morele pokrój w paski. Wino i miód przełóż do rondla, dodaj szalotkę i krótko redukuj. Następnie dodaj morele i ponownie zredukuj. Dodaj pozostałe składniki i gotuj.
-
Wędzony majonez
- Składniki majonezu wymieszaj i dopraw do smaku.
