+

Ośmiornica:

  • Ośmiornice (duże) 1.2 kg
  • Cebula 200 g
  • Woda 1.5 l
  • Sól
  • Wino czerwone, wytrawne 100 ml
  • Bouquet garni (por, liść laurowy, gałązka natki, tymianek)

Sos:

Dodatki i podanie:

  • Oliwki czarne, bez pestek 100 g
  • Rukola, kiełki do dekoracji
  1. Ośmiornica:

    • Ośmiornice oczyść, usuwając oczy i dokładnie wycinając otwór gębowy.
    • Cebulę pokrój w dużą kostkę, dodaj esencję bulionu warzywnego, sól do smaku, bouquet garni i wino.
    • W gotującym się wywarze zaparz najpierw same odnóża, a następnie włóż całą ośmiornicę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości (około 1 godzinę).
    • Ugotowaną ośmiornicę pozostaw w wywarze przez kilkanaście minut.
    • Jeszcze gorącą ośmiornicę zwiń ciasno w rulon w folię spożywczą, ponakłuwaj aby wyszło całe powietrze i ponownie zawiń w folię, wstaw do lodówki.
  2. Sos:

    • Składniki sosu wymieszaj, odstaw na 10 minut i ponownie wymieszaj.
    • Dopraw do smaku.
  3. Dodatki i podanie:

    • Oliwki wysusz w piecu i zmiksuj.
    • Mocno wychłodzoną lub lekko zmrożoną ośmiornicę pokrój na cienkie plastry na maszynie do krojenia wędlin i od razu układaj na talerzu lub platerze.
    • Podawaj z kiełkami i rukolą, posypane zmiksowanymi oliwkami i skrop sosem.