+

Carpaccio

  • Ośmiornicaduża 1 kg
  • Cebula 200 g
  • Woda 1.5 l
  • Sóldo smaku
  • Wino czerwone 100 ml
  • Bouquet garni (por, liść laurowy, gałązka natki, tymianek)
  • Rukola 100 g

Podanie

  • Oliwki czarne 80 g
  • Kiełki groszku cukrowego do dekoracji
  1. Carpaccio

    • Ośmiornice oczyść, usuwając oczy i dokładnie wycinając otwór gębowy.
    • Cebulę pokrój w dużą kostkę, dodaj esencję bulionu warzywnego, sól do smaku, bouquet garni i wino.
    • Do gotującego się wywaru włóż oczyszczoną ośmiornicę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości (około 1 godzinę).
    • Ugotowaną ośmiornicę pozostaw w wywarze przez kilkanaście minut.
    • Jeszcze gorącą ośmiornicę zwiń ciasno w rulon przy pomocy folii spożywczej, ponakłuwaj folię, aby wyszło całe powietrze, i ponownie zawiń w folię, wstaw do lodówki na dobę.
    • Ośmiornicę pokrój na cienkie plastry na maszynie do krojenia wędlin i od razu układaj na talerzu.
    • Oliwki wysusz w piecu i zmiksuj na piasek.
  2. Sos

    • Sos włoski wymieszaj z sokiem z limonki, dodaj olej i oliwę i dokładnie wymieszaj rózgą, następnie odstaw na 10 minut i ponownie wymieszaj.
  3. Podanie

    • Plastry ośmiornicy podawaj z kiełkami groszku cukrowego, posypane zmiksowanymi oliwkami i skropione sosem włoskim.
+